范围:本标准规定了小麦青麦仁的术语和定义、要求，以及检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。 本标准适用于以乳熟后期蜡熟期收割的小麦粒为主要原料，经专用小麦青麦仁脱壳机进行脱壳、清洗、漂烫、冷却、速冻或不速冻、包装加工而成的速冻小麦青麦仁或即食小麦青麦仁; 主要技术内容:3   术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1  小麦青麦仁乳熟期至蜡熟期收获的小麦粒，经脱壳、清洗、漂烫或不漂烫的麦仁。4   产品分类4.1  产品按不同保鲜方式可分为即食小麦青麦仁、速冻小麦青麦仁仁及真空包装小麦青麦仁。4.1.1  即食小麦青麦仁：指经脱壳、清洗、漂烫或不漂烫等加工方式处理后，在常温下贮存和销售的小麦青麦仁。4.1.2  速冻小麦青麦仁：指经脱壳、清洗、漂烫或不漂烫等加工方式处理后，再经预冷、速冻并在-18℃条件下贮藏和销售的小麦青麦仁。4.1.3  真空包装小麦青麦仁：指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的小麦青麦仁。5   要求5.1  原辅料要求5.1.1  小麦青麦仁采用新鲜的原料，籽粒水分不低于60 g/100g，应符合GB 2715的规定。5.1.2  生产用水应符合GB 5749的规定。5.2  感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目　要   求　检验方法性状　籽粒饱满，成熟度适宜，无病虫害，无腐烂和霉变。　从样品中取出200g，倒入一容量为500mL洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽　解冻前或后都具有产品应有的特征，颜色碧绿，光泽纯正。气味　解冻前或后具有本品特有的清香气味，无腐败、霉烂等异味。滋味　具有青麦仁特有有的清香风味，无异味。杂质　无肉眼可见的异物。5.3  理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项   目　　指  标　检验方法水分/（g/100g）　≥　40　GB 5009.3淀粉含量/（%）　　45～65　GB 5009.9膳食纤维含量/（%）　≥　10　GB 5009.88镉（以Cd计）/（mg/kg）　≤　0.05　GB 5009.15总汞（以Hg计）/（mg/kg）   　≤　0.01　GB 5009.17黄曲霉毒素B1/（μg/kg）　≤　2.00　GB 5009.22脱氧雪腐镰刀菌烯醇/（μg/kg）　≤　400　GB 5009.111总砷（以As计）/（mg/kg）　≤　0.15　GB 5009.11铅（以Pb计）/(mg/kg)　≤　0.1　GB 5009.12铬（以Cr计）/（mg/kg）　≤　0.5　GB 5009.123苯并[a]芘/（μg/kg）　≤　2.00　GB 5009.27六六六/（mg/kg）　≤　0.05　GB/T 5009.19滴滴涕/（mg/kg）　≤　0.05　GB/T 5009.195.4  微生物限量5.4.1  即食小麦青麦仁、速冻小麦青麦仁微生物限量应分别符合表3、表4要求。表3 即食小麦青麦仁的微生物限量项目　采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）　检验方法n　c　m　M菌落总数　5　1　10000　100000　GB 4789.2大肠菌群　5　1　10　100　GB 4789.3平板计数法霉菌　≤20　GB 4789.15金黄色葡萄球菌　5　1　100　1000　GB 4789.10平板计数法沙门氏菌　5　0　0/25g　——　GB 4789.4a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。表4 速冻小麦青麦仁的微生物限量项目　采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）　检验方法n　c　m　M金黄色葡萄球菌　5　1　100　1000　GB 4789.10平板计数法沙门氏菌　5　0　0/25g　——　GB 4789.4a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。5.4.2  真空包装小麦青麦仁微生物指标应符合GB 7098中罐头食品商业无菌要求，按GB 4789.26规定的方法检验。5.5  净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。5.6  生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5.7  其它要求食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。6  检验规则6.1  原料入库要求原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。6.2  批次一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。6.3  抽样6.3.1  在成品库内抽样，抽样单位以最小销售单元计。6.3.2  每批按千分之五抽样，每批抽样数不应少于15件最小销售单元（总数不少于5kg），其中5件用于备用样品，10件用于检验。6.4  出厂检验6.4.1  产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。6.4.2  出厂检验项目包括感官、水分、淀粉含量、膳食纤维含量、净含量及允许短缺量，其中，即食小麦青麦仁应增加菌落总数、大肠菌群的检验。6.5  型式检验型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）产品定型投产时；b）主要原料产地或原料供应商有变动时；c）停产三个月以上，又恢复生产时；d）质量监督机构提出要求时。6.6  判定当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，则判定为不合格。7  标志、标签、包装、运输和贮存7.1  标志、标签产品标志及标签应符合GB/T191和GB 7718和有关规定，营养标签应符合GB 28050的规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、食用方法、产品标准代号、商标。并有防潮、防雨等标志。7.2  包装应符合相应的产品执行标准和相关规定。7.3  运输运输用冷藏专用车辆。运输箱体必须符合卫生要求，应清洁、卫生、无异味、无污染。箱体必须保持在≤ -18℃。速冻青麦仁装卸或进出冷藏库时要迅速，产品从冷藏库运出后，运输途中允许升到-16℃，但交货后必须尽快降到-18℃或更低。速冻青麦仁运送到销售点时，最高温度≤ -16℃。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质混装运输。7.4  贮存7.4.1  原料、辅料、半成品、成品应分开放置，原料、辅料、成品应贮存在清洁、卫生、无异味的冷藏库内。禁止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混贮混放。7.4.2  原料、成品冷藏库内温度应保持-18℃，温度波动应控制在2℃以内。7.4.3  冷藏库的室内温度要定时核查、记录。7.4.4  冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环，与地面距离≥10cm，离墙≥60cm。冷藏库的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜。7.5  保质期在符合上述标准规定条件下，自生产之日起，即食小麦青麦仁常温下保质期为1天；速冻小麦青麦仁保质期为12个月；真空包装小麦青麦仁保质期为6个月