DB5111/T 27-2022-嘉州菜跷脚牛肉制作工艺规范-国家数字标准馆

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嘉州菜跷脚牛肉制作工艺规范

发布日期： 2022-04-21

实施日期： 2022-06-01

本文件规定了跷脚牛肉在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。
本文件适用于跷脚牛肉的制作

分类信息

发布单位或类别：中国-四川省地方标准

CCS分类： X22食品 - 食品加工与制品 - 肉类加工制品

关联关系

研制信息

归口单位：乐山市商务局

起草单位：四川旅游学院川菜发展研究中心、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省川菜标准化技术委员会、乐山市市中区跷脚牛肉协会、乐山周村古食跷脚牛肉餐饮管理有限公司、乐山市中区苏稽古市香跷脚牛肉馆、乐山职业技术学院旅游系、乐山市第一职业高级中学旅游专业部、乐山市旅游学校

起草人：陈丽兰、杜莉、陈祖明、祝志高、代勇刚、周宇晞、陈志强、张谦、杨帅、何晓明、何魁中

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