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丽水山耕:莲蓬贮运保鲜技术贮运手册
发布日期: 2018-12-25
实施日期: 2018-12-25
范围:本标准规定了莲蓬的贮运保鲜技术操作贮运手册,包括采收、分级、包装、库房准备、预冷、入库与堆码、贮间控制、出库、销售等。 本标准适用于莲蓬的贮运保鲜; 主要技术内容:1  范围本标准规定了莲蓬的贮运保鲜技术操作贮运手册,包括采收、分级、包装、库房准备、预冷、入库与堆码、贮间控制、出库、销售等。本标准适用于莲蓬的贮运保鲜。2  规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 6543     运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 9687     食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 30134    冷库管理规范DB33/T 2090  “丽水山耕”建设和管理  通用要求T/LSSGB 001   丽水山耕:食用种植产品3  术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1 3.1   新鲜莲蓬外观色泽鲜绿、不萎蔫、不失水。2 3.2  饱满莲子果粒饱满,与莲蓬接合处无明显空隙。3 3.3  缺陷莲子有各种缺陷(瘪子、破损、变黑等)的莲子。4 3.4  霉变霉菌侵入莲蓬或莲子而产生发霉变质现象。5 3.5  黄化莲蓬表面色泽褪绿变黄。6 3.6  褐变莲蓬或莲子表面出现褐色点、斑或黑色点、斑,甚至全部变为褐变或黑色。7 3.7  老化(木质化)莲子生食口感变硬变老。4  采收4.1  产地环境技术条件栽培的环境技术条件应符合T/LSSGB 001 中4、5有关生态环境和种植过程有关规定。4.2  采收时间避开高温时间段采摘,宜选在上午10:00前采收。4.3 采收成熟度采收成熟度以莲蓬上的莲子色泽变为深绿色即可采摘,同时莲蓬要新鲜,外观色泽鲜绿、明亮、不萎蔫、不失水。4.4  采收方法按T/LSSGB 001 采收方法执行,成熟一批采收一批,整个采收过程中严防机械损伤,轻采轻放;采摘时,带手套,使用剪刀剪断果柄,保留果柄长度0.2-1 cm,切口与蓬面齐平;将采下的莲蓬放到随身携带的筐篓或袋子中,运回进行挑选分级。5 分级5.1 质量要求严格挑选,剔除外观不完整、含缺陷或老化(木质化)莲子以及黄化、褐变、发霉、腐烂的莲蓬。然后将新鲜、外形完整、颗粒饱满的莲蓬进行分级。5.2 分级标准表1 分级标准规格 规格1 规格2 规格3标准1 重量 20-50 g 50-80 g 80-110 g标准2 尺寸(直径) <5 cm 5-10 cm 10-15 cm分级标准执行如表1所示。分级应在环境温度较低且阴凉的地方进行。6库房准备预冷库及冷藏库按GB/T 30134管理,保持清洁、卫生、无异味;使用前一周使用库房消毒剂消毒,使用前1~2天,打开冷库,使库温稳定;库房内放入≥10cm的垫板或货架。7 预冷莲蓬采收后2~6h以内运送到2~5℃的预冷库预冷12~24h。来不及运输的莲蓬应摆放在阴凉通风处,避免日晒或雨淋。8 包装8.1 包装材料包装容器选用物流筐、瓦楞纸箱、聚乙烯塑料薄膜等,瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。聚乙烯塑料薄膜应符合GB/T 9687的规定,厚度为0.02~0.04 mm。8.2 包装方法将分级、预冷后的莲蓬轻轻地、整齐横放入莲蓬保鲜袋内,每袋装1-5 kg,扎紧袋口。8.3 产品标识入库莲蓬每批记录采收时间、入库时间、重量、品种、来源地等信息。出库时做好出库登记。外包装应符合DB33/T 2090有关规定,彰显当地农耕文化特色的色彩、用材、文字视图等多种元素进行设计,应避免过度包装。9 入库与堆码9.1 入库莲蓬按照等级归类入库贮藏,不同批次、不同品种、不同产区的莲蓬应分开堆码贮放。9.2 堆码贮藏架应分3层~4层,总高度一般不超过库高的2/3,贮藏架与架之间留50~60 cm过道,以便管理人员检查和观察。包装袋或箱存放行距为25 cm,包装袋与冷库壁距离10~12 cm,包装袋与进风口下端距离不小于5 cm。10 贮间管理10.1 温度控制贮藏温度为0~3 ℃。贮藏期间应防止库内温度的急剧变化,波动幅度不超过±1.5 ℃,最低温度不超过-0.2 ℃。对靠近蒸发器及冷风出口处的莲蓬应采取保护措施,表面用覆盖物遮盖,以免发生冻害。库房温度要定时测量,其数值以不同测温点的平均值来表示。10.2 湿度控制库内最适相对湿度应保持在85~95%。10.3 O2和CO2浓度控制保鲜袋内应保持适当的O2浓度和CO2浓度。袋内O2和CO2的浓度宜控制在3-5%。但当CO2高于8%或O2低于2%应及时通风换气,防止高二氧化碳和低氧损伤。11 出库质量要求出库质量按表2等级标准执行,符合一等品标准的莲蓬用于销售。表2 莲蓬出库等级标准指标 一等品 二等品 不合格品色泽 鲜绿或特有色泽。 变黄,无霉点。 褐变或发霉腐烂。外形 无失水萎蔫。 略微失水萎蔫。 明显失水皱缩。腐烂霉变 无腐烂霉变。 5%腐烂霉变。气味 本品具有特有的清香味,无异味。 开袋稍有酒精味或其它异味。但放置一段时间会散去。 开袋酒精味浓,并有其它异味。12 贮藏期限不得延长到影响莲蓬的商品性。通常莲蓬冷藏贮藏期不超过15天为宜。13 控温运输提倡采用控温方式运输,控温车应控制车箱温度0-5℃,保持车箱内堆内各处温差不超过±2.5 ℃。14  出库及销售14.1 出库冷藏莲蓬按需从冷库移出,进入流通销售;宜出库后1h再打开包装,防止大量结露。14.2 销售建议在5~10℃的货架柜内摆放销售,货架期不宜超过72 h。并按照T/LSSGB 001第9章具体实施;按DB33/T 2090第7、8章做好产品质量安全追溯及安全监管
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