本规范适用于腌制和熏制或完全煮熟和熏制的火腿。根据要求，火腿应无骨、无骨或无柄。本规范适用于从事供应工作的食品服务机构。根据本规范测试和评估产品可能需要使用危险材料或设备。本文件不打算涵盖与安全使用有关的所有方面。使用本规范的人员有责任在使用本规范之前，向主管当局咨询并采取符合现行法规的健康和安全措施。

La présente spécification s'applique au jambon qui a été salé et fumé ou entièrement cuit et fumé. Le jambon est fourni désossé et découenné ou sans jarret, selon les prescriptions. La présente spécification est destinée aux services d'alimentation oeuvrant dans l'approvisionnement.La mise à l'essai et l'évaluation d'un produit en regard de la présente spécification peuvent nécessiter l'emploi de matériaux ou d'équipement dangereux. Le présent document n'entend pas traiter de tous les aspects liés à la sécurité de son utilisation. Il appartient à l'usager de la spécification de se renseigner auprès des autorités compétentes et d'adopter des pratiques d'hygiène et de sécurité conformes aux règlements en vigueur avant de l'utiliser.