范围:本标准规定了巧克力和巧克力制品（包含代可可脂巧克力及其制品）以及糖果分装的选址与厂区环境、厂房与设施、设备与工器具、人员管理与培训、物料控制与管理、生产加工过程的卫生要求、质量管理、生产管理、成品储存和运输、文件和记录、投诉处理与产品召回的基本要求。 本标准适用于巧克力和巧克力制品（包含代可可脂巧克力及其制品）以及糖果分装企业的设计、建造(改扩建)生产管理及质量管理; 主要技术内容:4　选址与厂区环境4.1　选址4.2　厂区环境4.3　生活区应与生产区隔离5　厂房与设施5.1　 厂房与车间配置5.2　卫生设施与控制6　设备与工器具7　人员管理与培训7.1　总体要求7.2　卫生管理7.3　教育与培训8　物料控制与管理8.1　物料采购与安全控制8.2　物料储存9　生产加工过程的卫生要求10　质量管理10.1　总体要求10.2　检测与质量控制10.3　分装过程质量控制10.4　成品质量管理10.5　仪器与设备校准11　卫生管理11.1　总体要求11.2　维修、保养11.3　清洗11.4　除虫、灭害11.5　化学品管理11.6　卫生设施管理11.7　工作服管理12　成品储存和运输13　文件和记录13.1　总体要求13.2　生产管理、质量管理的各项制度和记录13.3　生产管理文件13.4　质量管理文件13.5　 文件的起草、修订、审批、保管13.6　生产管理文件和质量管理文件的编制要求14　投诉处理与产品召回管理制度