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现行 T/GZSX 044-2019
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思南红糖麦粑加工技术规程
发布日期: 2019-02-22
实施日期: 2019-03-01
主要技术内容:7 加工要求7.1 选料根据各原辅料的执行标准要求进行选料。芭蕉叶、荷叶等天然植物叶片用清水洗净并用沸水浸泡10分钟左右。7.2 配料小麦粉和水按约为3:1。取适量红糖(添加或不添加白砂糖、赤砂糖等)进行熬制。7.3 和面将小麦粉、老面酵头(酵母)混匀,加入水、熬制的红糖和面。7.4 发酵待到发酵的面团呈膨胀状态并有蜂窝眼状时即可。7.5 分块将发好的面团切分至所需大小,放置于芭蕉叶、荷叶等天然植物叶片上。7.6 熟制将包好的面团放入蒸箱(蒸笼)中蒸熟。7.7 包装产品放入食品级包装袋中进行包装
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