主要技术内容:77.1辅料的制作老酵面的制作7.1.1 取 750 g 面粉,加 375 g 水,搅拌均匀和成面团,放入发酵盆内盖上盖,室温发酵 24 h。7.1.2 把发酵的面团取出,取其中的一半,加 750 g 面粉、375 g 水和成面团,在发酵盆内室温发酵16 h。7.1.3 取上述面团的一半,加 750 g 面粉、375 g 水和成面团,室温发酵 16 h。老酵就作成了。2T/LFMCXH 004—20217.1.4做成的老酵要放在冷藏柜中保存。室温 8 h~10 h发和面面室温 40 min~60 min饧面添加或不添加酥油成 型烘 焙烘 烤图 17.2烧饼、酥油饼制作程序