范围:本文件规定了广汉缠丝兔的术语和定义、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于符合本文件3中定义的广汉缠丝兔产品; 主要技术内容:3.1 广汉缠丝兔在广汉市行政区域内加工，以鲜（冻）兔肉为原料，辅以其他辅料，添加或不添加食品添加剂，经解冻或不解冻、修整、配料、腌制、缠绕成型、熏烤、卤制、杀菌、包装等工艺加工制成的广汉缠丝兔产品。按是否即食分为广汉缠丝兔（生制）和广汉缠丝兔（熟制）。3.1.1　广汉缠丝兔（生制）在广汉市行政区域内加工，以鲜（冻）兔肉为原料，辅以其他辅料，添加或不添加食品添加剂，经解冻或不解冻、修整、配料、腌制、缠绕成型、熏烤、包装等工艺加工制成的广汉缠丝兔（生制）产品。3.1.2　广汉缠丝兔（熟制）在广汉市行政区域内加工，以鲜（冻）兔肉为原料，辅以其他辅料，添加或不添加食品添加剂，经解冻或不解冻、修整、配料、腌制、缠绕成型、熏烤、卤制、杀菌、包装等工艺加工制成的广汉缠丝兔（熟制）产品。4　技术要求4.1　原辅料4.1.1　原料应符合GB 2707的规定，兽药残留限量应符合GB 31650 及国家有关规定和公告要求。4.1.2　其他辅料应符合相关国家标准和有关规定的要求，农药残留限量应符合GB 2763及国家有关规定和公告。4.1.3　生产加工用水应符合GB 5749的规定。4.1.4　食品添加剂应符合食品添加剂的相关质量标准及GB 2760的规定。4.1.5　食品追溯  信息记录要求应符合国家相关法律法规及GB/T 37029的规定。4.2　感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项  目　要  求　检验方法色泽　呈棕褐色或红棕色，无粘液、无霉点　广汉缠丝兔（生制）产品：GB 2730-2015广汉缠丝兔（熟制）产品：GB 2726-2016滋味、气味　肉质鲜嫩、味香浓郁、咸淡适宜，无酸败味、无异味状态　整兔形态完整，体表细绳从颈部缠至后腿，呈螺旋形缠绕，腹部缠紧不露料；肌肉丰满，肌肉切面紧密，呈淡红色或玫瑰色，富有弹性4.3　理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标指标　检验方法广汉缠丝兔（生制）　广汉缠丝兔（熟制）蛋白质/（g/100g）                        ≥　27.0　24.0　GB 5009.5脂肪/（g/100g）                          ≤　8.8　10.5　GB 5009.6胆固醇/（mg/100g）                      ≤　150.0　150.0　GB 5009.1284.4　微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3  微生物限量项目　采样方案b及限量　检验方法n　c　m　M菌落总数/（CFU /g）　5　2　104　105　GB 4789.2大肠菌群/（CFU /g）　5　2　10　102　GB 4789.3b样品的采样和处理按GB 4789.1执行，仅限于广汉缠丝兔（熟制）产品。4.5　致病菌限量致病菌限量应符合表4的规定。表4  致病菌限量致病菌指标　采样方案c及限量（若非指定，均以/25g表示）　检验方法n　c　m　M沙门氏菌　5　0　0　—　GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌　5　0　0　-　GB 4789.30金黄色葡萄球菌　5　1　100CFU/g　1000CFU/g　GB 4789.10c样品的采集和处理按GB4789.1执行，仅限于广汉缠丝兔（熟制）产品。4.6　食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.7　真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。4.8　污染物限量应符合GB 2762的规定。4.9　净含量按国家市场监督管理总局令【2023】第70号《定量包装商品计量监督管理办法》要求执行，并按照 JJF 1070 的规定检验。4.10　生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881和GB 12694的规定