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酱油
发布日期：
2022-07-29
实施日期：
2022-07-29
范围:本文件规定了酱油的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求。本文件适用于酱油的生产和经营;
主要技术内容:本文件适用于酱油的生产和经营。本文件正文包括范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求共11部分，关键指标（或要求）为：（1）感官要求：色泽：红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽；香气：浓郁的酱香及酯香；滋味：味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口；状态：澄清；（2）品质指标：氨基酸态氮（以氮计）/（g/100mL）≥0.80；全氮（以氮计）/（g/100mL）≥1.50；可溶性无盐固形物/（g/100mL）≥15.00；铵盐（以氮计）/%：不得超过氨基酸态氮含量的25%；食盐（以氯化钠计）/（g/100mL）≤17.0
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