本标准规定了在设计，制造，运行，在食品工业中使用的发烟系统的运输和储存安全，卫生要求。    吸烟与本标准范围的设备，用于冷热吸烟，以及烹饪和食品，特别是肉类，鱼类及其制品干燥。该标准也适用于加热和冷却系统中，吸烟单元的一部分。    吸烟装置包括以下主要元素组成:     - 抽烟室设备; - 空气供应系统;     - 烟雾发生器;     - 管道和通道;     - 固体颗粒的混合物的烟雾清洗系统;     - 内置洗涤系统中的单元内，包括烟囱

Настоящий стандарт определяет требования по безопасности и гигиене при проектировании, изготовлении, эксплуатации, транспортировании и хранении коптильных установок, применяемых в пищевой промышленности. Коптильные установки, относящиеся к области применения настоящего стандарта, используются для горячего и холодного копчения, а также для варки и сушки пищевых продуктов, особенно мяса, рыбы и продуктов их переработки. Настоящий стандарт также распространяется на системы нагрева и охлаждения, входящие в состав коптильных установок. Коптильные установки состоят из следующих основных элементов: - коптильная камера с оборудованием; - система подачи воздуха; - дымогенератор; - трубопроводы и каналы; - система очистки дымовоздушной смеси от твердых частиц; - встроенная система мойки внутри установки, включая дымоходы