本标准适用于液体和干燥的蛋制品包括发酵（蛋黄，混杂），以及与盐添加剂和/或水胶体的干燥的蛋黄，并且指定用于测定总胆固醇的方法。胆固醇含量测量结果表示为质量份额，％按干物质或质量分数，％，干燥的样品中调节纯蛋黄的形式，基于干物质

Настоящий стандарт распространяется на жидкие и сухие яичные продукты, включая ферментированные (яичный желток, яичный меланж), а также на сухой яичный желток с добавками соли и/или гидроколлоидов, и устанавливает метод определения содержания общего холестерина. Результат измерений содержания холестерина выражают в виде массовой доли, %, в пересчете на сухое вещество, или в виде массовой доли, %, условного сухого чистого желтка в пробе в пересчете на сухое вещество