范围:本文件规定了浓香型白酒酿酒高粱的术语和定义、质量总体要求、质量分级、检验方法、检验规则、包装、储存及运输。 本文件适用于四川省泸州市酿酒生产及试验示范用高粱的收购、检验、储存及使用; 主要技术内容:《泸州浓香型白酒酿酒高粱质量分级》团体标准（征求意见稿）编制说明一、背景白酒是四川的特色和优势产业，高粱是酿造白酒的主要原料，也是白酒酿造的第一车间，其品质对酿造白酒的风味质量和产量有重要影响。不同类型高粱由于其酿酒品质特性差异较大，其酿酒效果差异也很大；即使是同一类型的高粱，由于其质量等级的差异，对酿酒品质也有很大的影响。目前行业还缺乏相应的酿酒高粱质量标准。近年来，随着消费者对白酒品质要求的提高，对酿酒高梁质量的要求也日益严格。为了规范泸州浓香型白酒酿酒高梁的质量标准，提高泸州白酒产品质量和竞争力，我们制定了泸州浓香型白酒酿酒高粱质量分级的团体标准。由于不同香型白酒酿造工艺的差异，对原料的质量要求也略有不同。本文本主要针对泸州浓香型白酒酿酒高粱的收储检验制定相关的质量分级标准。二、目的制定本标准的目的，旨在明确泸州浓香型白酒酿酒高粱的质量要求，规范生产过程和产品质量控制，提高产品的稳定性，安全性和口感品质，增强泸州浓香型白酒的市场竞争力，同时为消费者提供更高品质的产品。三、原则在制定过程中，我们遵循了以下原则：1、科学性：标准的内容要科学合理，符合现代酿酒技术和质量管理的理论和实践。2、实用性：标准的内容要实用，可操作性强，能满足酿酒生产实际需要。3、统一性：标准的内容要统一，避免各地区、各企业之间的差异，有利于市场的公平竞争。4、可持续性：标准的内容要可持续能够适应产业发展的需要为产业的可持续发展提供支持。四、主要内容本标准主要包含以下内容1、术语和定义：明确酿酒高粱质量分级的有关术语和定义。2、质量要求：明确酿酒高粱的质量要求，包括原料品种、容重、水分，总淀粉、支链淀粉、单宁等指标。3、质量等级划分：根据质量要求，将酿酒高粱划分为不同等级，并对每个等级的产品进行详细规定。4、检测方法：规定酿酒高粱各项指标的检测方法，确保检测结果的准确性和可靠性。5、包装运输和储存：对酿酒高能的包装运输和储存提出具体要求，以保证产品质量的一致性和稳定性。五、实施与修订本标准的实施将按照国家有关法律法规的规定进行，在实施过程中，我们将定期收集反馈意见和技术进展情况，及时进行修订和完善，以保证标准的适应性和有效性。六、编制过程与参与人员本标准的编制过程，包括以下多个环节：1、成立标准起草工作组：组建由行业专家、学者、企业代表等组成的标准起草工作组，明确工作目标和任务。2、收集资料：收集相关法律法规、政策文件、行业标准和技术规范等资料进行深入的研究和分析。关于技术规范的相关资料主要来源如下：1）、项目主要起草单位从2010年以来先后承担的四川省、泸州市、德阳市、省农科院等相关科研项目的研究结果。主要相关项目如下：序号　项目来源　项目类型　项目名称　项目编号　执行期限1　四川省经信委　省重点技术创新专项　杂交糯高粱酿酒生产工艺研究及产业化应用　　2010.01-2011.122　四川省经信委　省重点技术创新专项　杂交糯高粱酿酒品质分析及酿造小曲清香型酒配套工艺研究及产业化　2013XM1262013.01-2015.123　四川省科技厅　四川省科技支撑计划项目　酿酒专用优质高粱现代产业链关键技术研究与集成示范　　2011.01-2013.124　酿酒生物技术及应用四川省重点实验室　重点项目　杂交糯高粱酿造特性研究及应用　　2014.01-2015.125　四川省科技厅　应用基础面上项目　高粱籽粒中多酚类物质对小曲白酒影响　2016JY0116　2016.01-2019.126　四川省科技厅　省农村领域重点研发计划　高粱和稻米酿酒品质特性及酿造小曲清香型白酒配套工艺研究　2018NZ0032　2018.01-2020.127　四川省财政厅　院青年科学基金项目　不同类型酿酒高粱籽粒蛋白特性的研究　2014CXSF034　2014.03-2017.128　四川省财政厅　院青年科学基金项目　高粱籽粒中单宁类物质对白酒品质影响　2015QNJJ019　2015.01-2018.129　四川省财厅　省特色产业培育项目　高粱与稻米酿造清香型小曲白酒品质研究　2016TSCY008　2016.01-2020.1210　四川省财政厅　省高新技术基金专项　酿酒高粱籽粒淀粉结构与蛋白组分的研究　2013GXJS-015　2013.09-2016.0611　四川省财政厅　省农业科学院中试熟化项目  　酿酒糯高粱新品种全产业链高效产业化示范　　2019.01-2020.1212　四川省财政厅　省农业科学院产业化示范项目　小曲清香型白酒产业化示范　　2017.01-2017.1213　四川省财政厅　省农业科学院产业化项目　高粱产后加工-固态酿造产业化示范怎么办？　　2018.01-2018.1214　泸州市科技局　重大专项　浓香型白酒酿酒专用高粱质量标准研究及产业化应用　2020-SYF-16　2020.12-2022.1115　泸州市酒发局　重大专项　不同类型高粱酿造浓香型白酒产业化示范　　2019.05-2025.052）、来自全国不同高粱产区不同类型高粱种植资源的酿酒品质分析结果。3）、近年来在全国不同产区特别是西南地区大面生产种植推广高粱品种的外观、物理特性、化学特性分析测定结果。4）、在酒类企业收集的企业从不同途径和产地购买的用于大生产酿造的高粱籽粒样品的品质分析结果。5）、针对酿造生产上使用的高粱类型，选择每个类型有代表性的品种在多个酒厂开展多轮次的大生产酿造试验示范结果。6）、根据30余位白酒国家和省级评委、专家对不同类型高粱在多个酒企不同轮次、不同贮存时间的酒质口感品鉴结果和色谱分析结果。7）、采用多元统计分析方法，对不同类型高粱的酿酒相关品质与白酒风味成分的相关性分析结果。8）、参照泸州老窖等相关企业制定的酿酒原料收储验收企业标准。3、开展调研：对行业和领域进行实地调研，了解实际情况和需求。4、制定标准草案：根据收集的资料分析结果、企业调研结果和酿酒生产实践经验制定标准草案。5、征求意见：本标准草案向相关单位和个人征求意见，收集反馈意见和建议。6、修订完善，对标准档案进行修订和完善，形成标准送审稿。7、专家评审：泸州市酒类行业协会组织了7位专家对标准送审稿进行评审，根据评审结果进行修订。8、定稿发布：经过反复多次修订后，形成最终的标准定稿并发布实施。参与人员：包括酿酒专家，质量管理专家，分析测试专家、科研机构的学者等，在编制过程中，我们广泛征求了行业协会、企业、科技专家、分析测试机构、高粱选育及推广应用单位的意见和建议，确保标准的科学性和实用性