主要技术内容:4　原料及要求4.1　原料4.1.1　原材料光鸡一只约1200克，鲜地胆头（又称地斩头）100克。4.1.2　调味料精盐10克，味精5克，鸡粉5克，老抽5克，芝麻油10克，花生油50克，生粉5克。4.1.3　料头姜片5克，葱头10克。4.2　要求4.2.1　选用新鲜、野生地胆头。4.2.2　选用本地鸡。4.2.3　原材料、调味料、料头应分别符合GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 1534、GB/T 8967、GB/T 18186、GB/T 8233、GB/T 29343、NY/T 1193、SB/T 10415的规定。4.2.4　加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪器具5.1　炊具蒸笼及配套工具。5.2　器具砧板、刀具等。6　制作工艺6.1　预制加工6.1.1　将本地鸡宰净斩成块，地胆头洗净滤干水分。6.1.2　把斩好的鸡放入盆中，放入盐拌匀，加入姜片、葱头、味精、鸡粉、老抽、生粉，抓匀腌制10分钟。6.2　烹调把地胆头铺在盘中，将腌好的鸡块加入花生油再次拌匀，放在地胆头上面，放入蒸笼大火蒸20分钟。7　盛装7.1　盛装器皿圆窝盘。7.2　盛装方法菜肴原料在盘中蒸好后取出，直接上桌。8　质量要求8.1　色泽色泽金黄。8.2　香味地胆头特有的香味，鸡肉鲜美、味浓可口。8.3　口味地胆头清香，鸡肉味道香浓。8.4　质感鸡肉嫩滑，口感丰富