主要技术内容:4　基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1　原料要求类型　名称　要求主料　去皮紫薯　NY/T 1049辅料　葱　NY/T 744鸡蛋　GB 2749生粉　GB 31637调料　鱼露　GB 10133味精　GB 2720鸡粉　SB/T 10415盐　GB 2721花生油　GB 2716猪油　GB 10146器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用平底锅。装盛容器宜选用直径14寸的平底圆盘。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5　烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 薯粄的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2　原料表类型　名称　用量/g主料　紫薯　1000g辅料　葱花　20鸡蛋　50生粉　30调料　味精　2鸡粉　4盐　4鱼露　15花生油　80猪油　20注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1　预处理将紫薯去皮、洗净、晾干，用擦丝器擦成紫薯糊，加入葱花、鸡蛋、味精、鸡粉、盐、鱼露、生粉、花生油50g，搅拌均匀制成薯粄糊。5.2.2　加工做好的薯粄糊取400g为一份。平底锅加入30g花生油，猪油20g，下薯粄糊，摇匀，用中火煎至一面金黄后翻面，转中小火，用勺子边压边煎，让薯粄糊铺满整个平底锅，持续中小火慢煎，直至两面煎至金黄酥脆且熟透即可。摆盘煎好的薯粄摆在圆盘上，跟蒜蓉醋一起上桌。6　食用从菜品装盘后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度60 ℃为宜。7　特点薯粄具有如下特点：——外酥里糯。——焦香浓郁