范围:本标准规定了油条预拌粉的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加食用盐、食用淀粉、活性干酵母、食品添加剂和其他辅料，经配料、混合、包装而成的产品; 主要技术内容:3  技术要求3.1  原辅料要求3.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355和GB 2715的规定。3.1.2 食用盐应符合GB 2721和GB/T 5461的规定。3.1.3 食用淀粉应符合GB 31637的规定。3.1.4 酵母应符合GB 31639的规定。3.1.5 其它食品原料应符合相应的国家标准和有关规定。3.1.6 原辅料粗细度应全部通过 CB 36号筛。3.2  感官要求应符合表1的规定。表1  感官要求项  目　要  求　检验方法形  状　粉末状可含有少量晶体　分取20g-50g样品，放在洁净卫生白瓷盘中均匀的摊平，在散射光线下仔细观察样品的形状、色泽。色  泽　白色气、滋味　具有小麦粉应有的气、滋味，无异味　分取20g-50g样品，放在手掌中用吹哈气的方法嗅其气味或采用沸水烫面粉的方法提高样品温度后立即嗅其气味，品其滋味。杂  质　无肉眼可见外来杂质　分取50g-100g样品，放在洁净卫生白瓷盘中均匀的摊平，采用肉眼观察是否有外来杂质。3.3  理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标项 目　指 标　检验方法水分含量/（g/100g）                      ≤                   　14.0　GB 5009.3湿面筋/（%）                            ≥                              　25　GB/T 5506.1氯化物（以Cl- 计）/（%）                ≤                       　1.1　GB 5009.44比容/（ml/g）                           ≥                          　1.7　用油条预拌粉炸制油条，油条的重量为G，放入500mL量筒，向量筒中倒入小米，轻轻摇实使小米填满量筒，即为油条与小米的总体积V1，再将油条取出，读出小米的体积V2，油条的比容(ml/g)=(V1-V2)/G。酸度/（碱液ml/10g样品）　0~3　GB 5009.239铝残留量（干样品，以Al计）/（mg/kg ）  ≤             　100　GB 5009.182总砷（以As计）/（mg/kg）               ≤                 　0.5　GB 5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg）                 ≤               　0.15　GB 5009.12混合均匀度/（%）               变异系数 ≤　7.0　GB/T 59183.4 净含量与允许短缺量应按照JJF1070的规定执行。3.5 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881和GB 13122的规定。3.6 其他要求食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。4  检验规则4.1 原料的入库要求原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经检验合格后方可入库。4.2 批次同一批原料、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。4.3 抽样按GB/T 5490和GB 5491 规定的方法抽样。4.4 出厂检验4.4.1 每批产品出厂前均由检验员按本标准进行检验合格，方可出厂。4.4.2 出厂检验项目为感官要求、水分、湿面筋、酸度、净含量及允许短缺量。4.5 型式检验4.5.1 型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)产品定型投产时;b)主要原材产地或供应商发生变化时；c)停产三个月以上，重新生产时；d)监督机构提出要求时。4.5.2 型式检验项目包括3.1-3.4条的全部项目。4.6 判定当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，则判定为不合格。5  标志、标签、包装、运输、贮存、保质期5.1 标志应符合GB/T 191和GB 6388规定，应标明产品名称、生产厂家名称及地址、规格、数量、产品生产日期及运输和贮存注意事项等。5.2 标签标签应符合GB 7718和GB 28050规定。5.3 包装5.3.1包装应整洁、完好、无破损。5.3.2包装材料和容器应符合相应的食品安全标准的规定。5.4 运输运输工具应清洁、干燥、平整、无异味、有蓬盖。运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。5.5 贮存产品应贮存在清洁、通风良好、干燥卫生的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离≥8cm,离墙≥20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。5.6 保质期在上述规定的条件下，产品自生产之日起保质期为3个月