范围:本文件规定了方便食品（速食汤、羹）的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于通过简单蒸煮、热烫或热冲即可食用的速食汤、羹类方便食品; 主要技术内容:4　产品分类4.1　速食荤羹类（方便食品）以鲜（冻）水产品、水产制品、鲜（冻）畜禽产品等中的一种或几种为原料，加入食用淀粉、蔬菜及其制品、调味料、饮用水等中的一种或几种为配料，经预处理、计量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷却或不冷却、包装、杀菌或不杀菌等工序加工而成。4.2　速食素羹类（方便食品）以蔬菜及其制品等中的一种或几种为原料，加入适量食用淀粉、白砂糖、调味料、饮用水等中的一种或几种为配料，经预处理、计量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷却、包装、杀菌或不杀菌等工序加工而成。4.3　佛跳墙（方便食品）以鲍鱼、鱼翅、花胶、海参等中的一种或几种为原料，加入调味料、饮用水等配料，经预处理、计量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷却、包装、杀菌或不杀菌等工序加工而成。4.4　速食汤（方便食品）以干制红枣、枸杞、桂圆、山药、蔬菜及其制品、豆或豆制品、蛋或蛋制品等中的一种或几种为原料，添加或不添加畜禽及其制品或水产品及其制品，添加或不添加白砂糖或食用盐，加入调味料、饮用水等配料，经预处理、计量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷却、包装、杀菌或不杀菌等工序加工而成。4.5　速食调味酱汤（方便食品）以小麦粉、白砂糖、食用盐、酱油、饮用水等中的一种或几种为原料，添加或不添加辅料，经预处理、计量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷却、包装、杀菌或不杀菌等工序加工而成。5　技术要求5.1　原辅料要求鲜（冻）水产品：应符合GB 2733的规定。水产制品：应符合GB 10136的规定。鲜（冻）禽畜产品：应符合GB 2707的规定。食用淀粉：应符合GB 31637的规定蔬菜及其制品：应无污染。调味料：应符合GB 31644的规定。饮用水：应符合GB 5749的规定。白砂糖：应符合GB/T 317、GB 13104的规定。鲍鱼：应符合GB 2733或GB 10136的规定。鱼翅、花胶：应符合GB 10136的规定。海参：应符合GB 2733或GB 31602的规定。干制红枣：应符合GB 5835的规定。枸杞：应符合GB/T 18672的规定。桂圆：应符合GB 16325的规定。山药：应符合《中华人民共和国药典》（2020年版）一部的规定。豆类：应符合GB 4404.2的规定。豆制品：应符合GB 2712的规定。蛋与蛋制品：应符合GB 2749的规定。食用盐：应符合GB 2721的规定。小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。酱油：应符合GB 2717的规定。以上所有原辅料还需符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650的规定。5.2　感官要求感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项   目　要      求色    泽　具有产品相应的色泽滋味及气味　具有产品应有的滋味及气味，无异味组织形态　具有产品应有的组织形态杂    质　无肉眼可见的外来杂质5.3　理化指标污染物限量应符合表2的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。表2　理化指标项             目　指                标铅（以Pb计），mg/kg                    ≤　0.1（以新鲜蔬菜、蔬菜制品为主料的产品）0.5[以豆、豆制品（豆浆除外）、皮蛋、皮蛋肠为主料的产品]0.05（以豆浆为主料的产品）0.2[以肉、肉制品、水产动物、水产制品、蛋、蛋制品（皮蛋、皮蛋肠除外）为主料的产品]甲基汞（以Hg计），mg/kg                ≤　0.5（以水产动物、水产制品为主料的产品）总汞（以Hg计），mg/kg                  ≤　0.01（以蔬菜、蔬菜制品为主料的产品）0.05（以肉、肉制品为主料的产品）总砷（以As计），mg/kg                  ≤　0.5（以蔬菜、蔬菜制品、肉、肉制品为主料的产品）无机砷（以As计），mg/kg                ≤　0.5[以水产动物、水产制品（鱼类及其制品除外]为主料的产品）0.1（以鱼类、鱼制品为主料的产品）镉（以Cd计），mg/kg                    ≤　0.1（以肉、肉制品、水产动物、水产制品为主料的产品）0.05（以蔬菜、蔬菜制品、蛋、蛋制品为主料的产品）铬(以Cr计)，mg/kg                      ≤　0.5（以肉、肉制品、蔬菜、蔬菜制品为主料的产品）2.0（以水产动物、水产制品为主料的产品）N-二甲基亚硝胺，μg/kg                  ≤　3.0（以肉、肉制品为主料的产品）4.0（以水产动物、水产制品为主料的产品）多氯联苯a，mg/kg                        ≤　0.5（以水产动物、水产制品为主料的产品）a　　多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。5.4　食品添加剂要求食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB 2760的规定。5.5　微生物指标应符合表3的规定。表3　微生物指标项目　采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）n　c　m　M沙门氏菌　5　0　0　-金黄色葡萄球菌　5　1　100CFU/g　1000CFU/g副溶血性弧菌a　5　1　100MPN/g　1000MPN/g单核细胞增生李斯特氏菌b　5　0　0　-致泻大肠埃希氏菌c　5　0　0　-注1：样品的采样和处理，按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。a　　仅限于以水产品为主料的产品。b　　仅限于以肉类为主料的产品。c　　仅限于以牛肉为主料的产品。5.6　农药残留和兽药残留农药残留限量应符合GB 2763的要求。兽药残留限量应符合GB 31650、中华人民共和国农业农村部公告第250号及国家相关规定和公告。5.7　净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。6　生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。7　试验方法7.1　感官要求取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，观察其形态、色泽和杂质，用鼻嗅其气味，按标签上所述的食用方法辨其滋味，逐项按表1中要求的项目对照检验。7.2　铅按GB 5009.12规定的方法测定。7.3　总汞、甲基汞按GB 5009.17规定的方法测定。7.4　总砷、无机砷按GB 5009.11规定的方法测定。7.5　镉按GB 5009.15规定的方法测定。7.6　铬按GB 5009.123规定的方法测定。7.7　N-二甲基亚硝胺按GB 5009.26规定的方法测定。7.8　多氯联苯按GB 5009.190规定的方法测定。7.9　真菌毒素按GB 2761的规定执行。7.10　沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定。7.11　金黄色葡萄球菌按GB 4789.10第二法规定的方法测定。7.12　副溶血性弧菌按GB 4789.7规定的方法测定。7.13　单核细胞增生李斯特氏菌按GB 4789.30规定的方法检验。7.14　致泻大肠埃希菌按GB 4789.6规定的方法测定。7.15　农药残留限量按GB 2763的规定执行。7.16　兽药残留限量按GB/T 20366、GB/T 21311、GB/T 21317、GB 31650、农业部1077号公告-1-2008和国家有关规定及公告的规定执行。7.17　净含量按JJF 1070规定的方法测定。8　检验规则8.1　原辅料入库检验原辅料应经企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。8.2　组批同一批原料、同一班次、同一生产线、同一生产日期生产的同品种、同规格的产品为一批。8.3　抽样净含量抽样检验按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号令执行；其他项目每批随机抽取样品，数量满足出厂检验或型式检验项目需要以及留样的需要。8.4　出厂检验每批产品必须经厂质检部门检验合格后方能出厂。出厂检验的项目为净含量、感官要求。8.5　型式检验型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。正常生产时应每半年进行一次型式检验。有下列情形之一时，也应进行型式检验：a)原料、工艺有较大改变；b)更换主要设备时；c)停产三个月后，恢复生产时；d)食品安全监督机构提出要求时；e)新产品试制鉴定时；f)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；g)其他可能影响产品质量的情况。8.6　判定规则检验结果全部符合本文件规定时，判该批产品为合格品。产品检验结果中，如微生物指标不合格，不得复检，判定该批产品不合格；其它指标如有不合格的，允许在原批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检。复检结果中如仍有不合格项目的，则判定该批产品为不合格品；若合格，则判定该批产品为合格品。9　标签、标志、包装、运输及贮存9.1　标签、标志预包装产品的标签应符合GB 7718、GB 28050及《食品标识管理规定》的规定，涉及动物性水产制品的，还应注明食用方法。外包装标志应符合GB/T 191的规定。9.2　包装产品内包装为复合膜袋，应符合GB 9683规定；运输包装采用瓦楞纸箱，其材料应符合GB/T 6543的规定。产品包装还应符合GB 23350规定。9.3　运输运输工具必须干燥、清洁、运输中不得倒放、侧放及重压。不得与有毒、有异味、有腐蚀性的货物混运，并应避免曝晒、雨淋。搬运时应轻搬轻放。9.4　贮存产品应存放在通风、干燥、清洁的库房内，堆放时应离地、墙20cm。不应堆放过高，产品不得与有毒或有特殊气味的物品或变质、虫蛀、易污染的物品存放在一起，并应远离热源，避免日晒、雨淋