主要技术内容:4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　熟米饭240 g。4.1.2　猪后腿瘦肉35 g。4.1.3　熟腊肉15 g。4.1.4　甜味香肠7 g。4.1.5　熟四季豆米20 g。4.1.6　鲜香菇5 g。4.1.7　青口白菜30 g。4.1.8　芹菜12 g。4.1.9　折耳根12 g。4.2　调味料4.2.1　辣椒酱70 g。4.2.2　鸡精3 g，应符合SB/T 10371的规定。4.2.3　花椒面2 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.4　酱油5 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.5　熟猪油15 ml，应符合GB/T 8937的规定。4.3　料头葱花10 g。4.4　加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具5.1　设备炒锅及配套设备。5.2　工具菜墩、刀具等。6　制作工艺6.1　初加工把熟腊肉、鲜香菇分别切成丁；甜味香肠切片；猪后腿瘦肉切成细丝；青口白菜洗净，切成丝；芹菜摘去叶子，洗净后切成3 cm的段；折耳根摘去须和老根，洗净后切成3 cm的段。6.2　加工炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下肉丝煸炒至断生，放熟腊肉丁、甜味香肠丁、香菇丁、青口白菜丝炒香至熟透；下辣椒酱、熟四季豆米、芹菜段、折耳根节一同翻炒；投入熟米饭翻炒受热均匀，加盐、鸡精、花椒粉、酱油、葱花炒匀。7　盛装7.1　盛装器皿粉碗、圆盘。7.2　盛装方法倒入。8　感官要求8.1　色泽色泽酱红，饭菜合一。8.2　香味饭香浓郁，具有食欲。8.3　口味菜鲜脆爽，麻辣爽口。8.4　质感米饭颗粒，开胃适中。9　最佳食用时间从小吃出锅盛装后，食用时间以不超过15 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜