范围:本标准规定了鸡东大米的术语和定义、产地环境、栽培管理、加工技术要求、质量要求、检验规则、包装和标签、储存和运输的要求。 本标准适用于地理标志证明商标 鸡东大米的生产管理; 主要技术内容:3　术语和定义GB/T1354、GB/T17891确定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1 鸡东大米在国家知识产权局2020年第1710期商标公告明确的产品生产区域范围内生产的稻谷为原料，经过风选、清理、去杂、砻谷、谷糙分离、碾米、精选、检验、包装精制而成，并符合本标准规定的大米。4　产地环境4.1 气候特征该地域属于中温带大陆性季风气候。年无霜期115～135天；年平均气温2.8～3.8℃；年日照总时数2748小时，日照率57%；年降水量520～550毫米。4.2 地理环境地形地貌复杂多样，为“七山半水二分半田”，土壤以暗棕土、草甸子土和白浆土为主，有机质、速效磷、速效钾含量丰富。有乌苏里江水系的穆棱河等4条主要河流，年均径流量2亿立方米。5　栽培管理参见附录A。6　加工技术要求参见附录B。7　质量要求7.1 原料要求稻谷在鸡东县行政辖区内种植，并符合GB1350、GB2761、GB2762、GB2763、GB/T 17891标准要求。7.2 感官和理化要求7.2.1  感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目　要求　检测方法色泽　米粒呈半透明状，色泽玉白有光泽。　GB/T 5492气味　两手搓米散发出自然米香味，无异味。　GB/T 5492口感　蒸煮后饭粒表面油光、略有韧性，冷却后仍能保持良好口感、不粘碗，不回生。　GB/T 156827.2.2  理化指标应符合表2的规定表2 理化指标要求项目　要求检测方法等级　一级　二级　三级水分/%　≤14.5　GB 5009.3直链淀粉含量（干基）/%　13.0-20.0　GB/T 15683蛋白质/%　≥7.0　GB 5009.5不完善粒含量/%　2.0　3.0　4.0　GB/T 5494杂质总量/%　≤0.25　GB/T 5494黄粒米含量/%　≤0.5　GB/T 5496品尝评分值/分　≥90　≥80　≥70　GB/T 15682垩白度/%　≤2.0　≤4.0　≤6.0　NY/T 83胶稠度/mm　≥70　GB/T 222947.3  安全要求食品安全指标应符合GB 2715的规定，其中无机砷含量、铅含量、铬含量、汞含量以及黄曲霉毒素B1含量还应符合表3的要求。表3 重金属元素及黄曲霉毒素B1含量要求项目　要求　检测方法无机砷（以As计）/mg/kg　≤0.10　GB5009.11铅（以Pb计）/mg/kg　≤0.05　GB5009.12镉（以Cd计）/mg/kg　≤0.05　GB5009.15汞（以Hg计）/mg/kg　≤0.01　GB5009.17黄曲霉毒素B1/ug/kg　≤5.0　GB5009.228　检验规则8.1 扦样、分样按照GB/T5491规定执行。8.2 检验的一般规则按照GB/T5490规定执行。8.3 产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。8.4 出厂检验8.4.1 每批产品出厂前，均应由企业的质量检验部门检验合格并签发合格证后，方可出厂和销售。8.4.2 出厂检验项目包括：感官指标、加工质量指标、净含量。8.5 型式检验8.5.1 型式检验的项目为本标准第7章规定的全部项目。有下列情况之一的应进行型式检验：（a）新产品投产；（b）产品投产后，当原料、工艺、装备有较大改动，可能影响产品性能；（c）产品停产一年以上，恢复生产；（d）连续生产三年；（e）出厂检验结果与上次型式检验有较大的差异；（f）国家有关质量管理部门提出检验要求。8.5.2 判定规则（a）任一检验单元的卫生指标有一项不合格，即判该批产品为不合格。（b）感官指标、加工质量指标、理化指标出现2项以上（含2项）不合格判定为该检验单元不合格。3个检验单元中有2个检验单元不合格的判定该批产品为不合格。（c）任一检验单元非卫生指标出现不多于1项指标不合格的情况时，允许加倍抽样，复检仍有不合格的判定该批产品不合格。9　包装和标签9.1 包装9.1.1 包装应符合GB/T 17109的规定和食品安全要求。9.1.2 包装物应清洁、结实，并且牢固缝制或牢固密封。9.2 标签9.2.1 包装大米的标签标识应符合GB 7718、GB 28050的规定，并获得“鸡东大米”商标的使用许可。9.2.2 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，且应为产品最大允许水分状况下的质量。10　储存和运输10.1  产品运输应使用符合食品安全要求的运输工具和容器。10.2 运输过程防止雨淋和污染，不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味物品混运。10.3 产品应在清洁、干燥、通风、防雨、防虫、防鼠和无污染的环境存放。10.4 不应与有毒有害物质存放在同一环境中。附录 A鸡东水稻栽培管理A.1 育苗A.1.1 清雪扣棚期应在3月15日前完成春季清雪扣棚，保证播种前苗床有20d以上的增温时间。A.1.2 浸种催芽期4月5日～4月15日完成，温度要求：气温稳定通过5℃，苗床温度稳定通过12℃，开始播种，一叶一心后开始通风，此期控制苗床水分不要过高，促种子根生长，棚内温度不超过25℃，移栽前可昼夜通风。A.2 泡田整地期4月15日～4月25日完成旱整地（旋耕或平地），按测土施肥的配方，利用撒肥机在旱田状态下，将有机肥及化肥均匀撒施；4月25日～4月30日，上水泡田，待垡片浸透后，采用搅浆平地机进行水整地，整地深度12cm左右，完成后进行封闭除草。水整地结束后保持水层5～7cm，沉降时间15～20d，缺水时及时补水，不能落干。A.3 移栽期当地气温稳定通过13 ℃，泥温稳定通过15 ℃时为移栽始期，一般在5月12日开始插秧，5月25日结束。插秧标准要求：行距30cm，株距14cm，6～8株/穴，亩保苗7～8万株。A.4 田间管理A.4.1水层管理要求浅水插秧(2～3cm)，寸水返青（4～6cm），薄水分蘖（2～3cm），适时晒田，复水后浅灌，深水孕穗（6～8cm），足水抽穗，干干湿湿灌浆，收获前15～20d断水。A.4.2 肥料施用肥料施用总体以稳磷、控氮、增钾、补锌为重点，推广测土施肥。泡田整地前施底肥，施用量为全生育期氮肥总量的50%，磷肥的80%，钾肥的60%；在水稻4叶期第一次施用返青肥，施用量为全生育期氮肥总量的20%；盛蘖期第二次施用返青肥，施用量为全生育期氮肥总量的10%；抽穗前20d，施穗肥，施用量为全生育期氮肥总量的20%，钾肥总量的30%；齐穗期利用无人机适当喷施叶面肥。A.4.3 病虫草害防治水稻病害以农业防治为主，重点通过培育壮秧、合理密植、科学调控肥水、适时晒田、控制无效分蘖等水稻栽培措施来增强植株的抗性，减轻病害的发生；如病害严重时，选用生物菌剂、生物农药防治。灭虫：一是农业防治，通过对水稻自身的栽培，增强其抗虫能力。二是物理防治，使用频振式杀虫灯（30亩左右/只）诱杀趋光性害虫，或使用飞蛾诱捕器利用性信息素诱杀害虫。三是生物防治，利用现有自然天敌（蜘蛛、寄生蜂、蛙类等）控制害虫的种群数量。A.5 收获A.5.1 收获时间九月下旬，稻谷蜡黄时，抢晴收割，10月15日前完成。A.5.2 收获方式机械直收，直接脱粒，分等级分品种入晒场或仓库存储。附录 B鸡东大米加工技术要求B.1 加工流程风选→清理→去杂→砻谷→谷糙分离→碾米→精选→检验→包装→入库。B.2 工艺要点B.2.1 风选使用吸风道，除去谷壳、稻秆、不实粒。B.2.2 清理、去杂筛选：根据稻谷与杂质的不同大小和厚度，选用筛孔合适的筛选机械筛除杂质。磁选：利用吸铁设备予以清除稻谷中混杂的磁性金属。比重分选：利用稻谷与砂石的不同比重，在斜向振动的筛面上，将砂石与稻谷分离。B.2.3 砻谷将稻谷脱去颖壳，制成糙米。B.2.4 谷糙分离将稻谷与糙米分离出来。B.2.5 碾米用碾米机依次进行磨削糙米外表皮，除去糙米淡棕色层（皮层和胚芽）。B.2.6 精选将大米中的异色颗粒分拣出来，采用湿式抛光，在抛光的过程中加入适量的水，水应符合GB 5749的要求。B.2.7 包装计量包装按本标准9.1要求进行，并注明商标、质量、名称、出厂日期等。B.2.8 入库加工完成的产品应及时入库，储存条件应符合本标准10.3、10.4的要求。B.3 加工生产过程中的卫生要求B.3.1 生产加工过程应符合GB 13122的规定。B.3.2 生产过程中，除符合GB 5749规定的水之外不得添加任何物质