该标准规定了用于确定活酵母和霉菌的数量产品的水活度大于95％的方法，用于人类消费或动物消费[蛋，肉，粉末状的产品（除了干牛奶），水果，蔬菜，新鲜面食等。 ]，由在（25±1）℃的计数菌落[1]和[2]。    本标准不建立真菌孢子的枚举。真菌植物和真菌毒素的食品检验的鉴定是不相关的本标准的范围。在该标准中规定的方法不适合用于计算热真菌如丝衣霉病菌和丝衣妮维雅，在-重刑罐装水果和蔬菜，以罐装或瓶装

Настоящий стандарт устанавливает метод определения количества жизнеспособных дрожжевых и плесневых грибов в продуктах с активностью воды больше 95 %, предназначенных для потребления человеком или для кормления животных [яйца, мясо, порошковые продукты (кроме сухого молока), фрукты, овощи, свежая паста и др.], посредством подсчета колоний при (25 ± 1) °C [1], [2]. Настоящий стандарт не устанавливает подсчет спор плесневых грибов. Идентификация грибковой флоры и испытание пищевых продуктов на микотоксины не относятся к области применения настоящего стандарта. Метод, установленный в настоящем стандарте, не пригоден для подсчета теплостойких грибов, таких как Byssochlamys fulva или Byssochlamys nivea, в консервирован-ных фруктах и овощах в банках или бутылках