范围:本文件规定了乳及乳制品中蛋白酶活力的分光光度测定方法。本文件适用于乳及乳制品，如生乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、乳粉和以乳品为主要原料制作的食品中蛋白酶活力的测定; 主要技术内容:乳及乳制品中的蛋白酶在一定的温度与pH条件下，水解酪蛋白底物，产生含有酚基的氨基酸，在碱性条件被特定试剂还原，生成的产物用分光光度计在波长742 nm处测定溶液的吸光度。酶活力与吸光度成正比，由此可以计算样品的酶活力。具体包括试剂和标准品配制、仪器和设备、分析步骤、结果计算和表述等内容