主要技术内容:4　基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1　原料要求类型　名称　要求主料　海螺　GB 2733辅料　姜　GB/T 30383红椒　GB/T 30382蒜头　NY/T 744芹菜　NY/T 1987葱　NY/T 744八角　GB/T 7652桂皮　GB/T 30381香叶　GB/T 15691粗盐　GB 2721调料　鸡粉　SB/T 10415盐焗鸡粉　GB 31644胡椒粉　GB/T 7900味精　GB/T 8967料酒　SB/T 10416调和油　GB 2721器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用炒锅和高压锅。装盛容器宜选用的直径24cm的浅底砂锅。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5　烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 盐焗海螺的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2　原料表类型　名称　用量/g主料　海螺　800辅料　姜　40红椒　10蒜头　10芹菜　10葱　30八角　3桂皮　3香叶　1粗盐　1000调料　鸡粉　5盐焗鸡粉　10胡椒粉　2味精　2料酒　80调和油　适量注1：41推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。注3：粗盐只是作为热量的传导作用。烹制5.2.1　预处理姜30g切片、10g切末，葱切段、红椒、蒜头、芹菜切末备用。5.2.2　加工炒锅洗净，放适量的水，用大火加热当水温80℃时放入海螺，加入姜片、葱段、30g料酒，至水开后捞出海螺、姜片、葱段备用。高压锅放2L的饮用水，加入海螺、葱段、姜片、5g盐焗鸡粉、2g味精、5g鸡粉、2g胡椒粉、50g料酒，高压锅上汽后，中、小火压10min，泄气后取出海螺，把螺肉从壳中挑出备用。炒锅下粗盐，加入桂皮、八角、香叶，小火炒热后倒入砂锅，摆上海螺壳备用。锅中放适量油，用中小火加热，当油温90℃放海螺肉拉油10s捞起备用，锅留底油，加入蒜末、姜末、芹菜末、红椒末炒香，放螺肉、5g盐焗鸡粉，翻炒均匀，后把螺肉塞进海螺壳里，砂锅盖上盖子，加热至砂锅发烫即可。摆盘做好的盐焗海螺直接上桌即可。6　食用从菜品装盘后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度65 ℃为宜。7　特点盐焗海螺具有如下特点：——口感爽脆。味道鲜美