主要技术内容:5　基本要求5.1　原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1　原料要求类型　名称　要求主料　粘米粉　GB 31637生粉　GB 31637辅料　五花肉　GB 2707老豆腐　GB 2712饮用水　GB 5749蒜苗　NY/T 1987干香菇　GB/T 38581调料　猪油　GB 10146盐　GB 2721味精　GB 2720五香粉　GB/T 156915.2　器具要求5.2.1　炉灶宜选用燃气灶。5.2.2　器具宜选用蒸笼。5.2.3　模具宜选用直径7.5cm的小号圆粿印，模具图见附录B.1。5.2.4　装盛容器宜选用10寸的圆盘。5.2.5　烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。5.2.6　装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。5.3　卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。5.4　其他5.4.1　原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。5.4.2　卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。6　烹饪工艺6.1　原料烹饪丰顺菜 菜粄的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2　原料表类型　名称　用量/g/ml主料　粘米粉　2000生粉　50辅料　五花肉　500老豆腐　1000饮用水　2200蒜苗　300干香菇　30调料　猪油　50盐　18味精　3五香粉　5注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。6.2　烹制6.2.1　预处理6.2.1.1  老豆腐切成5mm见方的粒，五花肉打成肉碎，蒜白切末，香菇泡发后切丁备用。6.2.1.2  生粉50g加入200ml的饮用水水调成生粉水备用。6.2.2  加工6.2.2.1  锅中烧水2000ml，生粉水边下边搅拌至水开，加入1500g的粘米粉搅匀，关火后盖上盖子焖3min，开盖后搅拌成絮状，再分次加入500g粘米粉揉至粉皮光滑制成菜粄皮。6.2.2.2  锅中下50g猪油，下豆干粒翻炒至微黄，下香菇和五花肉碎炒出香味，加入18g盐、3g味精、5g五香粉调味，最后下蒜白末炒香制成豆干猪肉馅料。6.2.2.3  粉团分出30g一个的剂子，用手捏出窝状，开口直径约为12cm，粉皮厚度约为2mm，包入30g的馅料，收口后放入模具里，压实，倒出菜粄生胚。6.2.2.4  包好的菜粄放进蒸笼里，大火蒸15min即可。6.2.3 摆盘蒸好的菜粄需要立刻拿出以免粘在蒸笼里，每个需要隔开摆放以免粘连。7　食用从菜品装盘后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度60 ℃为宜。8　特点菜粄具有如下特点：——晶莹洁白。——口感糯滑。——味道鲜美