范围:本文件规定了永嘉老酒汗的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存、保质期的要求。 本文件适用于3.1所定义的永嘉老酒汗; 主要技术内容:本标准内容包括：术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存、保质期。1、术语和定义及其说明永嘉老酒汗是在永嘉县区域范围内，以水、大米为原料，经浸米、蒸饭、落缸、糖化发酵、压榨、制老酒（黄酒）、煎酒蒸馏、贮存陈化、勾调（非必要）、灌装而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生呈香呈味物质的白酒。2、原辅料要求符合相应的食品安全国家标准和有关规定。3、感官要求永嘉老酒汗在保质期内要保持其所具有的正常外观、香气、口味、风格，且性状稳定。在感官要求方面，永嘉老酒汗室温下呈无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，醇香清雅，具有乳酸乙酯和β-苯乙醇为主体的复合香，酒体谐调、醇厚甘冽、回味长。4、理化指标规定理化指标时，分别测定不同贮存年限的永嘉老酒汗中相关特征指标。根据产品实测结果以及米香型白酒国家标准制定各项指标（酒精度、固形物、β-苯乙醇、总酸、总酯、乳酸乙酯）。5、污染物限量应符合GB 2762的规定。6、真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。7、检验规则（1）永嘉老酒汗出厂检验项目包括：感官要求、净含量、酒精度、甲醇、β-苯乙醇、固形物、总酸、总酯、乳酸乙酯，检验能力不足的企业及小作坊允许委托检验。8、标志、标签和包装永嘉老酒汗产品标签应符合GB 2757《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》、GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的要求，包装容器和材料应符合相应的食品安全国家标准和有关规定。9、运输和贮存产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输或同库贮存