范围:本标准规定了活性蛋白牛乳（牛奶）的定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、标识、包装、贮存和运输; 主要技术内容:4.1　原料要求生乳应符合GB 19301的规定。4.2　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项   目　要   求　检验方法色泽　呈乳白色或微黄色。　取适量试样置于50 mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味　具有乳固有的香味，无异味。组织状态　呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。4.3　理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项    目　指    标　检验方法脂肪a/（g/100g）                ≥　3.4　GB 5009.6蛋白质/（g/100g）               ≥　3.2　GB 5009.5非脂乳固体/（g/100g）           ≥　8.1　GB 5413.39酸度/（oΤ）　12～18　GB 5009.239a 仅适用于全脂产品。4.4　热敏感和生物活性物质指标应符合表3的规定。表3　热敏感和生物活性物质指标项    目　指    标　检验方法低温活性蛋白牛乳（牛奶）　常温活性蛋白牛乳（牛奶）糠氨酸b/（mg/100g蛋白质）   ≤　18　60　NY/T 939α-乳白蛋白/（mg/L）         ≥　900　500　附录Aβ-乳球蛋白/（mg/L）         ≥　2500　1000　附录A乳铁蛋白/（mg/L）            ≥　20　—　附录Bb指标应至少每15批次检测一次，在产品保质期内采样并测定。4.5　微生物指标4.5.1　常温活性蛋白牛乳（牛奶）应符合商业无菌的要求，按GB 4789.26规定的方法检验。4.5.2　低温活性蛋白牛乳（牛奶）应符合表4的规定。表4　微生物指标项  目　采用方案c及限量（若非指定，均以CFU/mL表示）　检验方法n　c　m　M菌落总数　5　1　5000　10000　GB 4789.2大肠菌群　5　1　1　5　GB 4789.3平板计数法沙门氏菌　5　0　0/25mL　—　GB 4789.4金黄色葡萄球菌　5　0　0/25mL　—　GB 4789.10定性检验c样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。4.6　污染物限量应符合表5的规定。表5　污染物限量项    目　指    标　检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）           ≤　0.05　GB 5009.12总汞（以Hg计）/（mg/kg）         ≤　0.01　GB 5009.17总砷（以As计）/（mg/kg）         ≤　0.1　GB 5009.11铬（以Cr计）/（mg/kg）           ≤　0.3　GB 5009.123亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）   ≤　0.4　GB 5009.334.7　真菌毒素限量应符合表6的规定。表6　真菌毒素限量项    目　指    标　检验方法黄曲霉毒素M1/（μg/kg）           ≤　0.5　GB 5009.244.8　净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求。净含量检测按JJF 1070规定进行