主要技术内容:红枣质量安全追溯技术指南1　范围本文件规定了新疆红枣的质量安全追溯的原则、质量安全体系建设、追溯实施要求、数据采集方式和信息化手段的应用、追溯信息设计、包装赋码、评价改进、纠纷处理。本文件适用于新疆红枣产区生产的商品红枣质量安全追溯体系。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本文件。GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB/T 5835 干制红枣GB/T 16986 商品条码 应用标识符GB/T 22000 食品安全管理体系－食品链中各类组织的要求GB/T 21650 免洗红枣GB/T 22005 饮料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 34062 防伪溯源编码技术条件GB/T 38159 重要产品追溯 追溯体系通用要求GB/T 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范DB65/T 3505 地理标志产品 阿克苏红枣3　术语和定义3.1　可追溯性 traceability追溯客体的历史、应用情况或所处位置的能力。3.2　溯源 trace to the source运用现代信息技术，对生鲜农产品生产、收储运等环节中与质量安全有关的信息进行记录和存储，并将记录存储的信息通过一定的手段（如二维码、条形码等）附着在农产品及其包装上，实现线上销售生鲜农产品源头可追溯、流向可追踪、信息可查询、过程可管控、责任可界定，保障公众消费安全。4　质量安全体系建设4.1　总则红枣产区宜建立种植、生产、流通全流程的质量管控质量安全溯源服务体系，对红枣种植、红枣加工、流通实现可数字化监管，打造具有地方特色的红枣流通渠道，形成可信商品流通标志，做到“来源司溯、去向可追、责任可究”。红枣可追溯体系的设计宜参考GB/T 22005-2009中第5章的要求，红枣制品可追溯体系的实施宜参考GB/T 22005中第6章的要求。红枣种植、加工环节数据采集具体内容参见附录A表1、表2。4.2　原则质量安全追溯的原则符合GB/T 22000和GB/T 22005中4.2的要求。为保证产品在全国甚至全球范围内的可追溯性，编码和标识应尽量采用国际标准或国家标准。追溯参与方应对产品、物流单元进行唯一标识。追溯参与方应采集并记录追溯数据。追溯参与方之间应共享追溯数据。4.3　枣园的基本要求枣园应符合枣园规划与建立的要求，选择适栽品种和优良脱毒苗木种植。5　追溯实施要求5.1　红枣原料的安全追溯5.1.1　红枣原料录入红枣原料的产地、品种、土壤类型、农药使用情况、树龄、施肥、水源、浇水时间、原料供应商信息。5.1.2　采摘、运输与贮藏环节在红枣釆摘过程中，录入釆摘时间，釆摘数量、质量等级、釆收时含糖量、检测信息、批号。5.1.3　生产工艺流程追溯要求5.1.3.1 红枣预处理按照GB/T 14881 进行操作并做好记录，内容包括但不限于：原料批号、入厂时间、品种、釆取的工艺措施、使用的添加剂和（或）加工助剂及加入量。5.1.3.2 清洗和烘干过程控制按照红枣制干工艺规程进行操作并做好记录，内容包括但不限于:烘干设备编号、原料品种、产地、数量、加工助剂、加入时间、批号。5.1.3.3 加工助剂及添加剂应符合GB 2760的要求。应记录加工助剂及添加剂的使用情况。5.1.3.4 包装内包装材料应符合GB 4806.1的规定，应记录所使用的包装材料种类、用量和包装材料的采购和验收相关信息。5.1.3.5 成品储存与运输要求成品贮放应有存量记录，成品应做进出库记录，内容包括但不限于：批号、检测結果、入库时间、入库数量、岀库时间、出库数量、物流信息。6　数据采集方式和信息化手段的应用红枣种植的自然环境，包括日照、降雨量、土壤环境等，可以通过物联网设备自动采集，并形成数据库，与往年数据进行比对、分析。追溯软件应将物联网自动采集数据和人工录入信息合并，形成完整的追溯报告。追溯信息以二维码为介质向消费者敞开。7　追溯信息设计追溯信息设计应包含以下信息：（1）产品；（2）原料来源（具体位置）；（3）生产年份；（4）产品特征（包括感官、含糖量、添加剂等信息）；（5）有代表性的获奖情况；（6）生产商信息。8　包装赋码企业应在成品包装环节实现赋码，追溯码载体由各企业联合相关协会定制，追溯码载体需依照GB/T 38159和GB/T 22005的要求统一标识，建议追溯与防伪一体化。9　评价与改进应建立评价机制，定期进行自我评价和委托方进行满意度评价，亦可通过第三方进行服务质量评价。应结合评价结果及反馈信息，采取必要的纠正和预防措施，改进溯源服务。10　纠纷处理应畅通投诉渠道遇到投诉时，投诉内容和投诉处理应有准确完整记录。投诉和纠纷应根据合同相关约定及时处理；合同无约定的，通过协商、调解、仲裁、诉讼等渠道解决