本标准适用于蛋黄酱和蛋黄酱调味料，并建立了对感官和理化参数，验收和测试方法的规则:     - 确定一致性，外观，颜色，气味和味道的;     - 水分测定;     - 确定脂肪的质量分数;     - 确定的蛋制品在干燥的蛋黄方面的质量分数;     - 测定酸度;     - 确定乳液稳定性;     - 判定从产物衍生的脂肪相的过氧化物号码;     - 判定防腐剂的质量分数的;     - 确定的蛋白物质的质量分数的;     - 定义有效粘度;     - pH值的测定

Настоящий стандарт распространяется на майонезы и майонезные соусы и устанавливает правила приемки и методы испытаний органолептических и физико-химических показателей: - определение консистенции, внешнего вида, цвета, запаха и вкуса; - определение массовой доли влаги; - определение массовой доли жира; - определение массовой доли яичных продуктов в пересчете на сухой желток; - определение кислотности; - определение стойкости эмульсии; - определение перекисного числа жировой фазы, выделенной из продукта; - определение массовых долей консервантов; - определение массовой доли белковых веществ; - определение эффективной вязкости; - определение рН