范围:本文件规定了刺梨果醋的生产加工技术与过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本文件适用于分别以新鲜刺梨果或刺梨原汁或刺梨果渣为主要原料，鲜果经洗净、晾干、破碎、配料后经酒精发酵、醋酸发酵后制成醋液，添加或不添加食糖或甜味剂，过滤或不过滤、杀菌、罐装等工艺加工而成的刺梨果醋; 主要技术内容:3.1 原辅料要求3.1.1 刺梨应符合（卫生部公告2004年第17号）列为普通食品管理公告的规定。3.1.2 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。3.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.4 不得使用未经添加刺梨原料发酵产生的柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸作为辅料调制刺梨果醋。3.1.5 其他原辅料应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物品。3.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目　要求　检验方法色泽　本品独特颜色或金黄色或棕黄色　从供试样品中随机抽取混合均匀的被测样品 50 ml于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其色泽，状态和澄清度。组织形态　清亮透明、允许有少量沉淀杂质　无正常视力可见外来杂质香气　具有刺梨果醋特有风味　在室温下用鼻嗅、口尝的方法检验样品的香气、滋味。滋味　酸爽或酸甜可口3.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目　指标　检验方法总酸（以乙酸计）/（g/L）       ≥　0.5　GB 12456维生素C/（mg/100mL）         ≥　50　GB 5009.863.4 微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量指标项目　采样方案a及限量（若非指定，均以/25mL表示）　检验方法n　c　m　M菌落总数（CFU/mL）　5　2　100　10000　GB 4789.2大肠菌群（CFU/mL）　5　2　1　10　GB 4789.3中的平板计数法沙门氏菌　5　0　0　—　GB 4789.4霉菌（CFU/mL）≤　20　GB 4789.15酵母（CFU/mL）≤　20　GB 4789.15注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 、GB 29921 和 GB/T 4789.21 执行3.5 净含量及允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF 1070规定的方法测定。3.6 食品添加剂3.6.1 食品添加剂的质量应符合安全标准及有关规定。3.6.2 食品添加剂使用应符合GB 2760的规定。3.6.3 食品营养强化剂使用量和使用范围应符合GB 14880的规定。3.7 生产加工过程的卫生要求应符合GB 12695的规定