主要技术内容:4　要求4.1　原、辅料要求4.1.1　大米应符合GB/T 1354的规定（碎米指标除外）；绿色食品应符合NY/T 419 的要求；有机产品应符合GB/T 19630 的要求。4.1.2　碎米应符合LS/T 3246的规定；绿色食品应符合NY/T 419（碎米指标除外） 的要求；有机产品应符合GB/T 19630 的要求。4.1.3　水应符合GB 5749 的要求。4.1.4　食用淀粉应符合GB 31637的要求；绿色食品应符合NY/T 1039的要求；有机产品应符合GB/T 19630 的要求。食用淀粉添加剂量≤20%。4.2　生产加工过程卫生要求应遵守GB 14881 的规定。4.3　感官指标应符合表 1 规定。表1　感官指标项目 　                                                    指标　                                                                              检验方法外观　                                                  呈直条状，半透明  　                                                     取适量样品置于一清洁、干燥白色瓷盘中，在自然光下观察外观和色泽及杂质，闻其气味。烹调性根据米粉食用方法，煮至米粉刚好熟透无硬心时，用不锈钢漏勺捞起品尝色泽                                    　具有米粉应有的色泽，均匀一致气味　                                       具有米粉应有的气味，无酸味，无霉味及其它异味杂质                                        　无肉眼可见外来杂质烹调性　                                煮熟后不粘牙，不牙碜，细嫩柔韧4.4　理化指标及安全指标应符合表 2 规定，绿色食品还应符合NY/T 1512的要求；有机产品还应符合GB/T 19630 的要求；其他污染物限量还应符合GB 2762 的规定；真菌毒素限量还应符合GB 2761 的规定；农药最大残留限量还应符合GB 2763 的规定；食品添加剂还应符合GB 2760 规定。表2　理化指标及安全指标项目                                                          指标　                                  检验方法水分/（g/100g）              ≤　                  14.5　                                GB 5009.3酸度/（°T）                 ≤　                          2.0　                                         GB 5009.239自然断条率/（%）             ≤　                   8.0　                                   附录B铅（以Pb计）/（mg/kg）      ≤　          0.2　                                         GB 5009.12黄曲霉毒素B?/（μg/kg）      ≤                  5.0          　                         GB 5009.22二氧化硫（以SO?计）/（g/kg） ≤             0.2                                  　GB 5009.34