该标准规定了使用毛细管的气相色谱法测定植物油脂中反式脂肪酸异构体含量。该方法是为了用单毛细管气相色谱（GC）获得（高温）精制或植物油脂加氢反应中形成的变性质体水平而特别设计的方法。该方法也可用于报告同一样品和同一分析中的所有其他脂肪酸（例如，总脂肪酸组成及饱和脂肪酸总量、单一不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸）。备注1该方法求得的变性质体含量可能与使用其他方法获得的变性质体含量不一致。在非高2（高温）精制（脱酸和脱臭）期间，只有单一和多不饱和脂肪酸形成几何异构体。也就是说，双重结合留在同一个自然位置。在加氢反应中，位置和几何异构体两者都形成。在非高三加氢反应中形成的某些特定的西斯及变异体可能同时发生溶出（co-elution）。这可能会影响结果的准确性。在油脂正常的部分加氢反应中，不考虑该异构体的水平。

이 표준은 식물성 유지의 트랜스 지방산 이성질체 함량 측정을 위해 모세관을 사용하는 가스크로마토그 래프법에 대하여 규정한다. 이 방법은 (고온) 정제 또는 식물성 유지의 수소 첨가 반응 중 형성된 트랜스 이성질체의 수준을 단일 모세관 가스크로마토그래피(GC)로 구하기 위해 특별히 고안된 방법이다. 이 방법은 동일 시료 및 동일 분석으로 다른 모든 지방산(예를 들면 전체 지방산 조성 및 포화 지방산의 총량, 단일 불포화 지방산 및 다가 불포화 지방산을 구하기 위해)을 보고하기 위해서도 이용될수 있다. 비고 1 이 방법으로 구한 트랜스 이성질체 함량은 다른 방법을 사용하여 얻은 트랜스 이성질체 함량과 일치하지 않을 수 있다. 비고 2 (고온) 정제(탈산과 탈취)하는 동안, 단일 및 다가 불포화 지방산으로부터 기하 이성질체만이 형 성된다. 즉 이중 결합은 동일한 자연적인 위치에 남는다. 수소 첨가 반응 중에는 위치및 기하 이성질체 가 둘 다 형성된다. 비고 3 수소 첨가 반응 중에 형성된 몇몇 특정한 시스 및 트랜스 이성질체는 동시 용출(co-elution)이 일어날 수 있다. 이는 결과의 정확성에 영향을 미칠 수 있다. 유지의 정상적인 부분적으로 수소 첨가된 반응에서는 이 이성질체의 수준이 고려되지 않는다.