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客家风味点心 芍菜粄制作工艺规范
发布日期：
2020-11-25
实施日期：
2020-12-25
主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料木薯粉50克，芍菜250克，精盐2克，油少许4.2 要求4.2.1 原料应分别符合GB2716、GB2762、GB2763、GB10146、GB/T5461、GB/T29343的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3 灼菜不能切得太碎，太碎口感不好。4.2.4 倒入锅中的粉浆不宜太厚，防止内部不熟，且煎出来的粄应厚薄一致。5 制作工艺5.1 把芍菜洗净后稍微过水，切成丁状。5.2 将木薯粉掺入切成丁状的芍菜，加入适量盐、油搅拌均匀。5.3 倒入热油锅中小火煎至成熟即可。6 质量要求6.1 色泽色泽金黄碧绿。6.2 香味香味浓郁清爽。6.3 口味鲜香味浓，口味纯正。6.4 形态质感外酥脆里嫩滑。7 最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜
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