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腌制葡萄叶
发布日期：
2020-10-01
实施日期：
2020-11-01
范围:本标准规定了腌制葡萄叶的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于腌制葡萄叶的生产、销售、检验;
主要技术内容:表1 新鲜葡萄叶采摘标准项目 要求形状 选择叶片为为3-5浅裂，叶子长宽比为1/1，呈近圆形。叶片特性 1.叶片薄，无硬纤维脉，用手触摸叶子背面光滑；2.叶片无叶柄；3.无撕裂、分裂；4.无物理伤害，例如冰雹、灼伤；5.无生物原因(缺乏营养、死亡、昆虫、虫卵、昆虫咬伤等)；6.当天摘取，新鲜，有弹性。尺寸 葡萄叶的大小应该在7-18cm之间。色泽 黄绿色，颜色相对均匀，表面有光泽。杂质 无肉眼可见外来杂质表2 新鲜葡萄叶理化指标类别 项目 技术指标理化 pH ＜ 4.6总酸（以一水柠檬酸计）（g/kg） ＞ 10.0总糖（g/100g） ＜ 8.0微生物 大肠菌群/（CFU/g） ≤ 10致病菌 符合本标准表6规定表3 腌制葡萄叶感官指标项目 要求色泽 黄绿色或暗绿色，颜色相对均匀摆放形式 葡萄叶排列整齐、大小均匀、呈圆柱形杂质 无肉眼可见外来杂质
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