范围:本文件规定了川派团餐的川派特色要求、运营要求、供餐服务要求、卫生要求、评价与改进等内容。 本文件适用于川派团餐运营服务活动; 主要技术内容:一是对“川派团餐”术语进行了定义。二是从川匠、川菜、川景、川情4个方面规定了川派特色要求。三是从组织机构、从业人员、场所场地、设施设备、食材管理、加工制作、安全生产、节约管理、追溯管理9个方面规定了运营管理要求。四是从常规性供餐、临时性供餐、特色供餐3个方面规定了供餐服务要求。五是从环境与人员、有害生物控制、检验检测、食品安全等方面规定了卫生要求。六是规定了评价与改进相关内容