主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 韭菜洗净切成细粒；红椒洗净去籽，切成细末，放入准备好的碗里，然后在碗中加入食盐和温开水，搅拌均匀，制成普宁炸豆干的蘸碟待用。5.2.2 加工5.2.2.1 热锅倒入植物油用大火加热，油温达到 180 ℃的时候转成小火，将普宁豆干放入油锅中炸至整块色泽金黄。5.2.2.2 把炸好的豆干沥干油，放在砧板上面，十字刀切成正方形块状，摆盘即可。5.3 摆盘十字刀切块，摆放盘中，搭配韭菜盐水蘸碟。6 食用