范围:本文件规定了淮安大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存和运输以及追溯信息要求。 本文件适用于以淮安市区域种植的粳稻谷、籼稻谷为原料，加工而成的大米的收购、加工和销售，不适用于加入添加剂的大米; 主要技术内容:1  术语和定义除GB/T 1354、GB/T 17891界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为便于使用，以下重复列出了GB/T 1354、GB/T 17891中的某些术语和定义。1.1淮安大米  huai’an rice以按T/HLX 001.2规定的规程生产的符合T/HLX 001.4规定的稻谷为原料，加工的符合本部分规定要求的大米。1.2加工精度  milling degree加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。1.3不完善粒  defective kernels未成熟或受到损伤但尚有食用价值的米粒，包括：未成熟粒：籽粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。病斑粒：粒面有病斑的米粒。生霉粒：粒面有霉斑的米粒。糙米粒：完全未脱皮层的米粒。1.4杂质  extraneous matter除米粒之外的其他物质，包括有机杂质和无机杂质。1.4.1有机杂质  organic extraneous matter包括稻谷粒、稻壳、米糠、糠粉、稻草、带壳稗粒、异种谷粒等植物源杂物和害虫或害虫组织等动物源杂物。1.4.2无机杂质  inorganic extraneous matter包括泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。1.5食味品质  eating quality大米按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地的综合评分值，用食味值表示。1.6互混率  other kind rice kernel percentage试样中混入的粒型、外观与本批次大米不同的这类米粒占试样的质量分数。2  分类按品种类型分为粳米和籼米。3  要求3.1  原料要求符合T/HLX 001.3、T/HLX 001.4规定的要求。3.2  质量指标3.2.1  粳米质量指标粳米质量指标见表1，其中食味品质、碎米作为定等指标。表1　粳米质量指标要求项  目　一  级　二  级食味品质（食味值），分            ≥　85　80碎米　总量，%                  ≤　7.5　10.0其中小碎米，%            ≤　0.5　0.5色泽、气味　    正常加工精度（留皮度），%            ≤　2.0杂质含量，%                   ≤　0.1不完善粒，%                     ≤　1.0黄粒米，%                       ≤　0.1互混率，%                       ≤　2.0水分，%                         ≤　15.5直链淀粉（干基），%           　9.0~19.0注：无机杂质含量不可检出。3.2.2  籼米质量指标籼米质量指标见表2，其中食味品质、碎米作为定等指标。表2　籼米质量指标要求项  目　一  级　二  级食味品质（食味值），分           ≥　85　80碎米　总量，%                 ≤　10.0　15.0其中小碎米，%           ≤　1.0　1.0表2　籼米质量指标要求（续）项  目　一  级　二  级色泽、气味　正常加工精度（留皮度），%           ≤　2.0杂质含量，%                    ≤　0.1不完善粒，%                    ≤　1.0黄粒米，%                      ≤　0.1互混率，%                      ≤　2.0粒型（长宽比）                  ≥　3.0水分，%                        ≤　14.5直链淀粉（干基），%           　10.0~22.0注：无机杂质含量不可检出。3.3  食品安全指标3.3.1  感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按 GB 2715 规定执行。3.3.2  生产过程中，除符合GB 5749 规定的水之外不得添加任何物质。3.3.3  真菌毒素、污染物、农药残留等符合GB 2761、GB 2762、GB 2763 的限量要求。3.4  净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，为产品最大允许水分状况下的质量。4  检验方法4.1  色泽、气味检验：按GB/T 5492规定的方法执行。4.2  互混率检验：按GB/T 5493规定的方法执行。4.3  杂质、不完善粒检验：按GB/T 5494规定的方法执行。4.4  黄粒米检验：按GB/T 5496规定的方法执行。4.5  加工精度检验：按GB/T 5502规定的方法执行。4.6  水分检验：按GB 5009.3规定的方法执行。4.7  长宽比检验：按GB/T 17891规定的方法执行。4.8  碎米检验：按GB/T 5503规定的方法执行。4.9  食味值检验：按GB/T 15682-2008规定的方法执行，其中“6.1.4参照样品的选择”宜选用 LS/T 1534、LS/T 1535规定的品尝评分参考样品。可按LS/T 3247-2017附录B使用米饭食味计进行测定，必要时采用人工品尝试验进行测定结果验证。4.10  直链淀粉含量检验：按GB/T 15683规定的方法执行。4.11  净含量检验：按JJF 1070规定执行。4.12  安全指标检验：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量。5  检验规则5.1  扦样、分样按GB/T 5491执行。5.2  检验的一般规则按GB/T 5490执行。5.3  产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。5.4  出厂检验产品出厂时，应按5.2中规定的项目（直链淀粉除外）进行检验。5.5  型式检验5.5.1  凡有下列情况之一时，应进行型式检验:——新产品投产时;——当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时;——国家质量监督部门提出要求时。5.5.2  型式检验按本标准5.2、5.3规定的内容检验。5.6  判定规则5.6.1  凡不符合GB 2715、GB 2761、GB 2762和GB 2763和植物检疫有关规定的产品，判为非食用产品。5.6.2  以食味品质、碎米（包括小碎米）、加工精度进行定等。5.6.3  食品安全指标（5.3）初验不合格时，应加倍抽样复验，以复验结果为准。6  包装和标签6.1  包装6.1.1  包装应符合GB/T 17109的规定。6.1.2  如采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。6.2  标签、标识包装大米的标签标识应符合GB/T 191、GB 7718和GB 28050的规定。符合4章要求的，经认证授权后可标注“淮安大米”，应标注产品名称、产品等级、产品类型、原料产地、原料收获时间、加工日期、保质期、加工企业等。注：宜在包装物上加贴二维码，其内容包括4章中相应指标的检验值和10章的追溯信息。7  储存和运输7.1  袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存。7.2  应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送大米产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。7.3  产品在常温下的保质期应不低于3个月