范围:本文件给出了便于鲜湿米粉技术规定的产品分类，规定了原辅料、感官指标、质量指标、食品安全指标、净含量和允许短缺量、食品添加剂和生产过程的卫生等技术要求，描述了相应的检验方法，规定了检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。 本文件适用于湖南米粉中的鲜湿米粉; 主要技术内容:原辅料5.1.1　大米应符合GB/T 1354或其他执行标准的规定，其中碎米含量不做要求。5.1.2　水应符合GB 5749的规定。5.1.3　食用淀粉应符合GB 31637的规定。5.1.4　食用油应符合GB 2716的规定。感官指标应符合表1的规定。表1　感官指标项目　要求　检验方法气味　具有米香味，无馊味、无霉味等其他异味　取200 g样品，平摊于洁净的白瓷盘中，闻其气味；在自然光下观察样品外观结构；按包装标示的方法烹调后品尝，判断其质地特性和滋味外观结构　白色或浅黄色或该品种的固有色泽，无明显糠皮斑点及返生变白现象，无正常视力可见外来杂质，无霉斑；粉条结构紧实，无明显的碎粉，表面光滑质地特性　口感爽滑，不粘牙、不碜牙、不夹生，软硬适中，有弹性滋味　咀嚼时有米香味，且无异味、无砂质质量指标应符合表2的规定。表2　质量指标项目　单位　要求　检验方法扁粉　圆粉水分　—　50％（含）～70％（含）　GB 5009.3酸度　°T　≤2.0　≤3.0　GB 5009.239二氧化硫残留量　mg/kg　不得检出a　GB 5009.34a二氧化硫残留量不大于10 mg/kg视为未检出。食品安全指标5.4.1　污染物限量应符合表3的规定。表3　污染物限量单位为毫克每千克项目　要求　检验方法铅(以Pb计)　≤0.16　GB 5009.12镉（以Cd计）　≤0.2　GB 5009.15无机砷（以As计）　≤0.15　GB 5009.115.4.2　真菌毒素限量应符合表4的规定。表4　真菌毒素限量单位为微克每千克项目　要求　检验方法黄曲霉毒素B1　≤2.0　GB 5009.225.4.3　致病菌限量致病菌限量和检验方法应符合GB 29921粮食制品的规定。5.4.4　微生物限量应符合表5的规定。表5　微生物限量项目               　采样方案a 及限量（每件取25 g进行检验）　检验方法n　c　m　M菌落总数b　5　2　105 CFU/g　106 CFU/g　GB 4789.2大肠菌群　5　2　20 CFU/g　102 CFU/g　GB 4789.3平板计数法n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。a样品的采样及处理应按GB 4789.1的规定执行。b适用于杀菌型鲜湿米粉。净含量和允许短缺量净含量和允许短缺量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》，应按JJF 1070规定的方法测定。食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。生产过程的卫生生产过程的卫生应符合DBS43/ 007的规定