本标准适用于各类屠宰的动物尸体，尸体的一半，夸脱，裁员，冻块的肉，并规定了组织学检查的方法，而在肉的新鲜度的定义，以及其成熟度的差异

Настоящий стандарт распространяется на мясо всех видов убойных животных в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах, замороженных блоках и устанавливает метод гистологического исследования при разногласиях в определении свежести мяса, а также степени его созревания