范围:本文件规定了重庆小曲固态法白酒酿造生产的术语和定义、基本要求和酿造生产技术规程。 本文件适用于重庆地区小曲固态法白酒的酿造生产; 主要技术内容:目 次前言　I1 范围　12 规范性引用文件　13 术语和定义　14 基本要求　34.1 生产场所要求　34.2 设备设施要求　34.3 人员管理要求　34.4 管理制度要求　34.5 原辅料要求　34.6 安全生产要求　44.7 现场卫生要求　45  酿造生产操作规程　45.1 工艺流程　45.2 生产前准备　55.3 泡粮　55.4 蒸粮　65.5 摊晾下曲　65.6 收箱培菌　65.7 出（放）箱　65.8 入桶（窖）　65.9 发酵　65.10 出窖上甑　75.11 蒸馏　75.12 基酒入库　75.13 卫生清理　75.14 生产记录　7