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潮州肠粉
发布日期：
2024-01-01
实施日期：
2024-01-01
范围:本文件规定了潮州肠粉的术语和定义、主要类型、原辅料要求、餐具要求、工艺流程、制作程序、
质量要求、生产加工卫生要求、检验规则和最佳食用时间。
本文件适用于潮州肠粉餐饮环节的制作、检验和销售;
主要技术内容:7 工艺流程选米→清洗浸泡→磨浆→调浆→铺浆→蒸粉定型→加馅料→再蒸粉→出炉→盛盘→淋调味酱汁配制调味酱汁9.1 感官要求感官指标应符合表1 的规定。表1 感官指标要求项目要求检验方法外观刚出炉的粉皮表面光亮、呈半透明状，透过粉皮隐约能看到内中的馅料在自然光线下，通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等食品感官检验方法，对出品的外观、色泽、口感、滋味进行检验色泽粉皮晶莹洁白口感有韧性，口感爽滑、细腻，不粘牙滋味米香味浓郁，味道鲜美，具有相应馅料香味
【到馆阅览须知】
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开放时间：每周一至周五8:30-17:00（节假日不开放）
地 址：北京市海淀区知春路4号
乘车线路：乘坐地铁10号线、昌平线，在西土城站下车D口出后西行150米即可到达。
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