范围:本文件规定了宁德市大黄鱼烹饪工艺规范 酒糟（闽东地区青红酒糟）大黄鱼的备料及要求、制作工艺、盛器、质量要求、食用建议等要求；适用于宁德市酒糟大黄鱼的烹饪加工; 主要技术内容:3.术语与定义本章节规定了清蒸大黄鱼的术语与定义。4.备料要求本章节主要规定了主料、辅料、调料的质量要求。5.制作工艺本章节主要规定了清蒸大黄鱼的工艺流程、原料鱼的预处理、及制作工艺等要求。6.盛器本章节对盛器要求做了相应规定。7.质量要求本章节对菜品感官、卫生等要求做了相应规定。8.食用建议本章节对食用时间及温度等要求做了相应规定