该标准规定了用于确定与水活度小于或等于0.95，用于人类消费或动物消费[干果，蛋糕，果酱，干肉，腌肉，谷物和产品在产品活酵母和霉菌的数目的计算方法它们的处理（包括面粉），坚果，香料，调味品等食品]，通过在一定温度下（25±1）℃下的测定菌落形成单位（CFU）的数目。 S.    本标准不适用于脱水与水活度小于或等于0.60的食品（脱水产品谷类制品，豆类和油料作物，香料，豆类，种子，可溶性饮料，干燥食品对家畜等）的粉末，并且不旨在进行计数霉菌的孢子。真菌微生物和食品的真菌毒素检测的鉴定是不相关与这个标准的应用

Настоящий стандарт устанавливает метод подсчета для определения количества жизнеспособных дрожжевых и плесневых грибов в продуктах с активностью воды меньшей или равной 0,95, предназначенных для потребления человеком или для кормления животных [сухофрукты, торты, джемы, сушеное мясо, соленая рыба, зерновые культуры и продукты их переработки (в т.ч. мука), орехи, пряности, приправы и другие продукты], путем определения количества колониеобразующих единиц (КОЕ) при температуре (25 плюс-минус 1) град. С. Настоящий стандарт не применяется для дегидративных продуктов, активность воды в которых меньше или равна 0,60 (обезвоженные продукты из зерновых, бобовых и масличных культур, специи, бобовые растения, семена, порошки для растворимых напитков, сухие продукты для домашних животных и др.) и не предназначен для подсчета спор плесневых грибов. Идентификация грибной микрофлоры и испытание пищевых продуктов на микотоксины не относятся к области применения настоящего стандарта