主要技术内容:1  范围1.1  本文件规定了我国优质大米产品的区域、术语和定义、产品品质、种植和加工生产技术规范、 技术要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和防伪溯源。1.2  本文件适用于传统优质大米产区内特定小产区的大米判定。2  规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适 用于本文件。GB/T 1354—2018    大米标准GB 4404.1    粮食作物种子  第 1 部分：禾谷类T/CATSI 08 001—2020    小产区产品认定通则3  术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1庄园级大米  manor rice在小产区庄园范围内生产的大米。3.2村庄级大米  village-level rice在小产区村庄范围内生产的大米。3.3乡镇级大米  township rice在小产区乡镇范围内生产的大米。3.4县域小流域级大米  county small watershed rice在小产区县域小流域范围内生产的大米。3.5食味值  taste value食物味道和品质测试的分值。4  环境要求小产区大米的种植生产要具有优良的生态环境， 明确而独特的地理位置，以及特有的日照、气 温、降水、土壤 、海拔高度、水质等自然条件。5  产量小产区大米应有相对稳定的单产量和总产量。6  种子稻谷种子品种应为当地著名品种，或者自行繁育及引进并种植 3 年以上被证明适宜该产区环境 的优质稻米品种；种子质量应符合 GB 4404.1 的要求。7  栽培应采用具有当地特色并符合生态安全要求的栽培技术，并对播种时间、施肥种类、施肥量、中 耕次数、浇水次数、农药种类、打药次数和打药时间进行记录。8  收割、晾晒、仓储8.1  收割8.1.1  应在水稻腊熟末期至完熟初期收割。8.1.2  用手工方式或者能够保持稻谷品质的机械化方式收割。8.1.3  对收割时间、收割方式和气候条件进行记录。8.2  晾晒采用能够保持稻谷品质的自然晾晒、人工晾晒和低温烘干等晾晒方式。8.3  仓储8.3.1  低温方式仓储。8.3.2  常温方式仓储。8.3.3  仓储设备和仓储环境应能够保持稻谷和大米品质的稳定。9  加工9.1  稻谷的清理、砻谷、碾米、分级、包装等加工工序，须保持大米的品质和特色。9.2  加工过程中不得添加任何物质。10  性能指标及试验方法10.1  成品质量成品质量须优于 GB/T 1354—2018 规定的优质一级大米各项指标。试验方法按 GB/T 1354 的规定执行。10.2  感官10.2.1  颗粒完整， 大小一致， 一般色泽清白， 呈半透明。10.2.2  应有大米固有的气味以及特有的风味。10.2.3  蒸煮后具有浓郁的米香味，表面有油光，口感微甜，绵软略粘，略有韧性，冷却后不回生。10.3  食味值小产区大米须进行食味值判定。具体指标及检测方法见附录 A。11  检验规则11.1  安全卫生质量指标 见产品质量检验报告。11.2  感官、食味值11.2.1  原料稻谷的检测采样必须保证来自产区东西南北中 5 个采样区域，每个采样区域设 2 个采 样点；另须在其他区域随机采样 4 处~9处，采样点不限，但所有采样点共采集的稻谷样数量不得少 于 30个。每个采样点不得少于 1 kg~2.5kg 稻谷。11.2.2  检验项目为 10.2.1 和 10.2.2 以及食味值的具体指标。11.2.3  食味值的检测方法按附录 A，检测指标参见附录 B。11.2.4  感官要求应符合 10.2.1。11.2.5  食味值指标：a )  庄园级大米平均大于或等于 80；b) 村庄级大米平均大于或等于 77；c )  乡镇级大米平均大于或等于 74；d) 县域小流域级大米平均大于或等于 70。11.2.6  大米达到 11.2.4 的要求后，米饭的感官指标应满足 10.2.3