范围:本文件规定了隔水蒸鸡的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、最佳食用方式等。 本文件适用于在化州市传统工艺基础上烹制的隔水蒸鸡; 主要技术内容:6　制作工序6.1　刀工6.1.1　将鸡颈部多余皮脂去除。6.1.2　将鸡凤尾部分去除。6.2　烹调6.2.1　将光鸡放入盆内，依次加入食用盐、味精、葱姜汁搅拌均匀，并均匀涂抹至鸡身及内腔。6.2.2　蒸锅大火烧至水开，将已调味的鸡放入蒸锅中，继续大火蒸煮。6.2.3　出锅后将鸡趁热手撕成大块，并将蒸出的鸡汁精华淋上即可。6.3　要求应大火快烹。7　装盘