主要技术内容:1  范围本文件规定了新疆葡萄干的质量安全追溯的原则、质量安全体系建设、追溯实施要求、数据采集方式和信息化手段的应用、追溯信息设计、包装赋码、评价改进、纠纷处理。本文件适用于新疆葡萄干产区生产的商品葡萄干质量安全追溯体系。2  规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其 随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,凡是不注日期的引用文 件,其最新版本适用于本文件。GB 4806. 1  食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 2760  食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T 22000  食品安全管理体系  食品链中各类组织的要求GB/T 22005  饲料和食品链的可追溯性  体系设计与实施的通用原则和基本要求GB/Z 25008  饲料和食品链的可追溯性  体系设计与实施指南GB/T 34062  防伪溯源编码技术条件GB/T 38159  重要产品追溯追溯体系通用要求GB/T 14881  食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 38574  食品追溯二维码通用技术要求GB/T 37029  食品追溯 信息记录要求GB/T 19586  地理标志产品 吐鲁番葡萄干3  术语和定义3.1  可追溯性 traceability具有可追踪和溯源某个产品的来源、形成过程、使用和位置的能力。3.2  溯源 trace to the source运用现代信息技术，对生鲜农产品生产、收储运等环节中与质量安全有关的信息进行记录和存储，并将记录存储的信息通过一定的手段 (如二维码、条形码等) 附着在农产品及其包装上，实现线上销售生鲜农产品源头可追溯、流向可追踪、信息可查询、过程可管控、责任可界定，保障公众消费安全。3.3  可追溯体系 traceability system能够维护关于产品及其成分在整个或部分生产与使用链上所期望获取信息的全部数据和作业。4  质量安全体系建设4.1  总则葡萄干产区宜建立种植、生产、流通全流程的质量管控质量安全溯源服务体系，对葡萄干种植、加工、流通实现可数字化监管，打造具有地方特色的葡萄干流通渠道，形成可信商品流通标志，做到“来源可溯、去向可追、责任可究”。葡萄干可追溯体系的设计宜参考GB/T 22005-2009中第5章和符合GB/Z 25008-2010中第5章的要求，葡萄干制品可追溯体系的实施宜参考GB/T 22005-2009中第6章和符合GB/Z 25008-2010中第6章的要求。葡萄干种植、加工环节数据采集具体内容参见附录A表A.1、表A.2。4.2  原则质量安全追溯的原则符合GB/T 22000和GB/T 22005中4.2的要求。4.2.1  为保证产品在全国甚至全球范围内的可追溯性，编码和标识应尽量采用国际标准或国家标准。4.2.2  追溯参与方应对产品、物流单元进行唯一标识。4.2.3  追溯参与方应采集并记录追溯数据。4.2.4  追溯参与方之间应共享追溯数据。4.3  葡萄园的基本要求葡萄园应符合葡萄园规划与建立的要求，选择适栽品种和优良脱毒苗木种植。5  追溯实施要求5.1  原料（葡萄）原料（葡萄）信息采集应符合GB/T 37029的规定。原料（葡萄）的安全追溯信息记录要求包括但不限于表1的内容。表1  原料（葡萄）的追溯信息记录要求追溯信息　描述原料（葡萄）标识　产地、品种、供应商名称、地址、联系方式、土壤类型、农药使用情况、树龄、施肥、水源、浇水时间、批号采摘信息　釆摘时间，釆摘数量、质量等级质量信息　检验信息、合格证明5.2  加工流程环节按照GB/T 14881进行操作并做好记录。加工流程环节信息采集应符合GB/T 37029的规定。生产环节追溯信息记录要求包括但不限于表2的内容。表2  加工流程环节追溯信息记录要求追溯信息　描述设备标识　晾房结构、晾制方法、晾制时间原料信息　品种、批号、产地、数量、入厂时间食品添加剂及加工助剂　名称、批号、添加时间、添加数量过程控制　促干剂使用浓度和时间、晾制记录5.3 包装环节包装环节信息采集应符合GB/T 37029的规定。包装环节追溯信息记录要求包括但不限于表3的内容。表3  包装环节追溯信息记录要求追溯信息　描述产品标识　名称、规格、批号、数量、包装线标识　包装日期、包装线设备型号包装材料　名称、规格、批号、数量质量信息　检验信息5.4 成品及运输环节成品及运输环节信息采集应符合GB/T 37029的规定。成品及运输溯信息记录要求包括但不限于表4的内容。表4  成品及运输溯信息记录要求追溯信息　描述产品标识　名称、规格、批号、数量入库　入库时间、数量、储存条件质量信息　检验信息产品流向　出库时间、去向、数量、物流信息5.5  销售环节葡萄干的销售环节信息采集应符合GB/T 37029的规定。生产环节追溯信息记录要求包括但不限于表5的内容。表5  销售环节追溯信息记录要求追溯信息　描述产品标识　名称、规格、批号、数量销售者信息　销售者名称、地址、联系方式产品流向　出库时间、数量、去向、物流信息5.6  包装材料内包装材料应符合GB 4806. 1的规定。包装材料追溯信息记录要求包括但不限于表6的内容。表6  包装材料追溯信息记录要求追溯信息　描述产品标识　名称、规格、批号、数量来源　供应商名称、联系方式质量信息　检验信息、合格证明5.7  食品添加剂和加工助剂食品添加剂和加工助剂应符合GB 2760的要求。食品添加剂和加工助剂追溯信息记录要求包括但不限于表7的内容。表7  食品添加剂和加工助剂追溯信息记录要求追溯信息　描述产品标识　名称、规格、批号、数量来源　供应商名称、联系方式质量信息　检验信息、合格证明6  数据采集方式、要求和信息化手段的应用6.1  信息记录应真实、准确、及时、完整、持久，并易于识别和检索6.2  葡萄种植的自然环境，包括日照、气温、降水、空气相对湿度、土壤环境等，可以通过物联网设备自动采集，并形成数据库，与往年数据进行比对、分析。6.3  追溯软件应将物联网自动采集数据和人工录入信息合并，形成完整的追溯报告。6.4  追溯信息以二维码为介质向消费者敞开。7  追溯信息设计追溯信息设计应包含以下信息：（1）产品；（2）原料来源 (具体位置) ；（3）生产年份；（4） 产品特征 (包括感官、总糖含量、添加剂、水分等信息) ；（5）有代表性的获奖情况；（6）生产商信息。8  信息传输与质量安全处置8.1 各环节操作结束时，从业者应及时将本环节采集的信息传输给下一环节。8.2 各环节从业者应对上一环节提供的产品进行验收，对追溯信息进行核实。8.3 对核实发现的质量问题，应明确界定其涉及范围，确定质量问题发生的地点、时间、追溯单位、责任主体等，按照相关规定对该批次产品采取召回或销毁等措施进行处置，并做好相关记录。8.4 产品生产从业者应建立追溯信息化管理系统，在葡萄干销售前将产品实物、各环节追溯码和追溯信息之间建立起唯一的关联，追溯码载体由各企业联合相关协会定制，追溯体系应符合GB/T 38159和GB/T 22005的规定，追溯码应符合GB/T 38574 的规定，防伪溯源编码符合GB/T 34062条件，建议追溯与防伪一体化。9  信息查询葡萄干生产从业者应建立用于公众查询的技术平台，至少向社会公开如下产品相关信息:产品详情，包括产地、加工企业、批次、质量检验结果、产品标准等;——保护范围;——生产工艺;10  评价与改进10.1  应建立评价机制，定期进行自我评价和委托方满意度评价，亦可通过第三方进行服务质量评价。应符合GB/T 38159中第7部分的要求。10.2  应结合评价结果及反馈信息，采取必要的纠正和预防措施，改进溯源服务。11  纠纷处理11.1  应畅通投诉渠道11.2  遇到投诉时，投诉内容和投诉处理应有准确完整记录。11.3  投诉和纠纷应根据合同相关约定及时处理；合同无约定的，通过协商、调解、仲裁、诉讼等渠道解决