主要技术内容:4.1　养殖养殖条件应符合SC/T 1150的要求。水质应符合NY/T 5361的要求。亲鱼和苗种应符合SC/T 1119的要求，养殖时间不少于6个月。4.2　成鱼挑选宜符合NY/T 842的规定，通过绿色食品认证。应选择鲜活乌斑鱼，单条重量不少于500 g。4.3　加工生产环境应符合GB 14881的要求。生产用水应符合GB 5749的要求。加工流程包括:放血、去鳞、拉除鱼刺、切片、腌制及速冻等，腌制工艺之前的总处理时间宜控制在2h内。乌斑鱼经切片得到的片状鱼肉，厚度均匀。腌料中食用植物油应符合GB 2716的规定，食用盐应符合GB/T 5461的规定，食品添加剂应符合GB 2760及相关的规定。宜按每包鱼片250 g包装，速冻至中心温度-18 ℃。产品标准应符合SB/T 10379。4.4　酱料包和辣椒包酸菜包应符合GB 2714的要求。酱料包、辣椒包应符合GB 31644的要求。4.5　感官指标乌斑鱼片感官应符合表1的要求。表1　感官要求项目　要求色  泽　有黑色斑纹，鱼片颜色鲜亮、有光泽腹腔颜色　无黑膜滋味及气味　无土腥味、无异味，具有该产品特有的滋味及气味形  态　呈规则片状，单片厚度约3 mm，宽度约20 mm~40 mm组织结构　片状鱼肉，呈厚度均匀薄片，吸味易熟，熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，鱼片不易拉断，煮熟不烂不碎杂  质　无肉眼可见的外来杂质4.6　理化指标乌斑鱼片理化指标应符合表2的要求。表2　 理化指标项目　指标蛋白质，g/100g                                ≥　19挥发性盐基氮，mg/100g                        ≤　12.0过氧化值 (以脂肪计) ，(g/100g)                ≤　0.154.7　污染物限量污染物限量应符合表3的要求。表3　污染物限量单位：mg/kg项目　指标无机砷(以 As 计)                              ≤　0.1铅 (以 Pb 计)                                  ≤　0.2镉 (以 Cd 计)                                  ≤　0.1铬（以Cr计）                                   ≤　1.0甲基汞 (以 Hg 计)                              ≤　0.5多氯联苯总量                                ≤　0.54.8　渔药残留应符合NY 5070的规定。5　试验方法5.1　取样方法按GB/T 30891的规定执行。5.2　感官要求取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，观察其形态和色泽，切开观察内部组织形态、有无杂质，用鼻嗅其气味，熟制后品尝其滋味，通过咀嚼判定其组织结构，逐项按4.5中要求的项目对照检验。5.3　净含量偏差按JJF 1070规定的方法检验。5.4　蛋白质按GB 5009.5的方法测定。5.5　挥发性盐基氮按GB 5009.228 的方法测定。5.6　过氧化值按GB 5009.227 规定的方法测定。5.7　无机砷按GB 5009.11的方法测定。5.8　铅按GB 5009.12的方法测定。5.9　镉按GB 5009.15的方法测定。5.10　铬按GB 5009.123的方法测定。5.11　甲基汞按GB 5009.17的方法测定。5.12　多氯联苯按GB 5009.190的方法测定。5.13　药物残留按NY 5070中规定的方法测定