T/OCCC 5-2022-顺德菜腊味糯米酿全鸭-国家数字标准馆

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顺德菜腊味糯米酿全鸭

发布日期： 2022-03-23

实施日期： 2022-03-23

范围:本文件规定了顺德菜腊味糯米酿全鸭的基本要求、烹饪工艺、成品要求、食用及特点。
本文件适用于顺德菜腊味糯米酿全鸭;
主要技术内容:4　基本要求4.1　原料要求4.2　器具要求4.3　卫生要求5　烹饪工艺5.1　原料5.2　烹制5.2.1　烹调技法5.2.2　原料预处理5.2.3　馅料制备5.2.4　加工5.2.5　摆盘6　成品要求7　食用8　特点

分类信息

发布单位或类别：中国-团体标准

CCS分类： X10食品 - 食品加工与制品 - 食品加工与制品综合

ICS分类： 67.040食品技术 - 食品综合

关联关系

研制信息

归口单位：佛山市顺德区华侨粤菜文化促进会

起草单位：佛山市顺德区凤厨职业技能培训学校、顺德职业技术学院、佛山市顺德区梁銶琚职业技术学校、佛山市顺德区食品商会、佛山市顺德区凤城美食文化体验中心、佛山市顺德区华桂园酒店有限公司（华侨城）分公司、佛山市顺德区味力东翼餐饮服务有限公司、广东顺德珍之宝餐饮管理集团有限公司、佛山市顺德区凤庭餐饮服务有限公司、佛山市顺德区伦教香江饭店、佛山市醉之意餐饮服务有限公司（大地醉鹅）、佛山市顺德区祈圣邨餐饮服务有限公司、广东顺德龙帝餐饮服务有限公司、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所、广东顺德顺风顺水企业管理策划有限公司

起草人：高蓝洋、陈毅忠、黄冬丽、罗志坚、农彦彦、王俊光、何彩华、邹亮亮、江文竞、周到

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