主要技术内容:4　产地环境4.1　气候宜选择海拔 1200 m ～ 1600 m、年均气温 11 ℃ ～ 14 ℃；生态条件良好、水源充足、光照充足、排灌方便、远离污染源并具有可持续生产能力的农业生产区域。4.2　空气质量应符合 GB 3095 的要求。4.3　灌溉水应符合 GB 5084 的要求。4.4　土壤环境富含有机质、耕作层厚度不少于 20 cm、水源充足、排灌方便、pH值 4 ～ 6 的水田或沼泽地。土壤环境质量应符合 GB 15618 中水田的规定。5　栽培5.1　整田田埂高 60 cm ～ 80 cm、底宽 70 cm、顶宽 35 cm，旋耕整平，旋耕深度不少于 20 cm。田块对角设置进排水口。5.2　选种选择 3 年～ 6 年生带 1 个 ～ 2 个茎节，健壮、无病害、无损伤的地下匍匐茎或水中茎作为种源。以地下匍匐茎作种茎时，应选黄色或白色的粗壮茎段；以水中茎作种茎时，应选粗壮、老龄、色泽绿、带须根的茎段。做到新挖新栽，当天未栽完的种茎需浸泡在水中。5.3　栽种时间春、秋两季均可移栽，以 3 月下旬至 4 月中旬为宜。5.4　栽种技术5.4.1　定植密度根据田块肥沃程度，每 667 ㎡ 栽 2000 株 ～ 6000 株，肥田按 66 cm× 50 cm进行栽种，中肥田按 50 cm× 50 cm进行栽种，瘦田按 33 cm× 33 cm进行栽种。5.4.2　定植方法种茎每 2 个～ 3 个节剪成一段，顺行平按或竖插于泥中，平按深度为 3 cm，竖插深度为 7 cm。6　施肥6.1　基肥6.1.1　基肥选择腐熟的堆肥、农家肥、饼肥等。商品有机肥应符合 NY/T 525 和 NY 884 生物有机肥的规定。有机莼菜生产中土壤培肥和改良物质应符合 GB/T 19630-2019 附录A表A.1的要求。6.1.2　基肥用量入冬前或初春,每 667 ㎡ 均匀施 1300 kg ～ 2000 kg有机肥或 100 kg腐熟饼肥，推压整平，使肥料充分混入泥水中。6.2　追肥采摘结束换水后或茎叶瘦小发黄、卷叶胶质很少时，选择阴天或晴天上午 10 时以前、下午 4 时以后，每 667 ㎡ 追施 50 kg ～ 100 kg腐熟的菜籽饼肥，施肥前放浅田水，施肥后灌至原来水位深度，泼清水冲洗莼菜叶面。7　水层管理7.1　水位定植初期，宜浅水，田间保持 10 cm ～ 20 cm水层。生长阶段，按季节调整水位，使莼菜茎蔓淹没于水下，叶片漂浮于水面；春、秋两季水层高度保持在 30 cm ～ 40 cm，盛夏水位 50 cm ～ 60 cm，冬季水位 50 cm～ 70 cm。7.2　换水方法每采摘 1 次，放掉 3 cm ～ 5 cm老水，添加 6 cm ～ 10 cm新水。每月最后 1 次采摘后，放掉 1/3至 2/3 的老水，灌新水至原来水位。水温达到 30 ℃时，应保持长期微流水。8　病虫草害防治8.1　病虫草害主要病害有叶腐病、根腐病等；主要虫害有椎实螺、菱小萤叶甲等；主要草害有青苔、水葱、黄花狸藻、眼子菜、慈姑等。8.2　防治原则坚持预防为主，综合防治。可采用农业防治、物理防治、生物防治。不应采用化学防治。8.3　防治方法8.3.1　农业防治选择优势莼菜品种，适时更换种苗，莼菜种植 2 年后，部分或全部拔除弱势植株，用健壮植株重新换栽种苗，5 年 ～ 8 年更新换代 1 次。施用充分腐熟有机肥；及时添换清水，保持水质清澈透明。8.3.2　物理防治人工清除杂草、青苔、水网藻，螺蛳、蝌蚪以及病害植株等。 4 月莼菜萌芽，椎实螺大都集中在莼菜田四周和流水口时，应及时捞除。生长期间，结合采收，随时拔除杂草；对生长过密或老黄叶过多的茎叶，要及时用手或剪刀疏茎叶。每年莼菜萌芽前和采收结束后，全面除草 1 次。8.3.3　生物防治莼菜田中投放少量鲤鱼、鲫鱼、草鱼等控制虫害、草害。每年 3 月 ～ 4 月，每 667 ㎡ 放养约 5寸的草鱼 8 尾～ 10 尾，或鲤（鲫）鱼 5 尾～ 8 尾,莼菜采收结束后将鱼捕捞。9　采收9.1　采收时间当年种植的莼菜，不宜采收。每年 4 月下旬 ～ 9 月中旬分次采摘，4 月下旬 ～ 7 月中旬每 2 d采摘 1 次，莼菜质量好、产量高。7 月下旬 ～ 9 月上旬每 3 d ～ 5 d采摘 1 次，莼菜质量较差，产量低。9 月中旬以后不宜采收。9.2　采收标准在莼菜田里手工采摘连同卷叶、嫩叶和芽苞一起采摘、叶柄节 5 mm长；必须带花蕾采摘，尽量不要采摘单叶或只有叶柄而无卷叶的莼菜嫩芽。9.3　采收方法从行间进入莼菜田，手工采摘后轻放于小木桶或塑料桶中（不可使用铁器）。采摘动作不宜过大，注意保护附着的透明胶质，勿沾泥沙等杂质。10　档案管理有机莼菜生产配备专门的生产技术指导人员，对整个过程进行全程质量控制记录；宜使用国家农产品质量安全追溯管理信息平台，并赋“二维码”；建立完整的生产档案。生产过程所有原始记录、生产和质量管理制度、标准、规程和各种物料原始凭证票据规范存档，保存时间为 5 年