范围:本文件规定了荞面碗团（荞面灌肠）的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检 验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮运和保质期。 本文件适用于本标准适用于以水、荞麦粉为原料，以食用盐、魔芋粉（或不加）为辅料，添加食品添加剂。经配料、调糊、蒸制、灌装成型、冷却、真空包装（或不抽真空）、杀菌(或不杀菌)、冷却加工成荞麦碗团包和荞面灌肠包，配以（或不配）[酿造食醋包、油辣椒包、复合调味料包、复合花生芝麻酱包、酱腌菜包、半固态（酱）调味料包、固体调味料包、熟制花生包、熟制芝麻包中的一种或几种调料包]、包装等工艺加工而成的荞面碗团（荞面灌肠）方便食品; 主要技术内容: 技术要求4.1 原辅料要求4.1.1食盐应符合GB 5461的要求。4.1.2酿造食醋（外购）应符合GB 18187的要求。4.1.3油辣椒（外购）应符合GB/T 20293的要求。4.1.4芝麻酱（外购）应符合LS/T 3220的要求。4.1.5复合调味料（自制）、酱腌菜包、半固态（酱）调味料包、固体调味料包、熟制花生包、熟制芝麻包应符合国家相关标准及规定的要求。4.1.6所有原辅料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定及相应的食品标准和相关规定。4.2 生产用水应符合GB 5749的要求。4.3 食品添加剂食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。4.4 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1  感官要求项    目　要    求　检验方法色泽　具有该产品应有色泽　取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，观察色泽和状态，检查有无异物，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。滋味、气味　具有该产品应有滋味、气味，无异味状态　具有该产品应有的状态，无正常视力可见外来异物4.5 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标项    目　指  标　检验方法水分 /(%)                  ≤  　85.0　GB 5009.34.6 污染物限量污染物限量带调料包的污染物限量应符合GB 2762中带馅（料）面米制品的规定；不带调料包的污染物限量应符合GB 2762中谷物及其制品的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。表3  污染物限量项  目　指  标　检验方法带料包　不带料包铅（以Pb计）/（mg/kg）  ≤　0.4　0.16　GB 5009.124.7 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。4.8 微生物限量4.8.1 致病菌限量应符合GB 29921中粮食制品的规定。4.8.2 微生物限量还应符合表4的规定。表4  微生物限量项    目　采样方案 a及限量　检验方法n　c　m　M菌落总数b,c/（CFU/g）　5　2　104　105　GB 4789.2大肠菌群b,c/（CFU/g）　5　2　10　102　GB 4789.3平板计数法霉菌d/（CFU/g）   ≤　150　GB 4789.15a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。b适用于碗团(灌肠）的检验。c适用于碗团（灌肠）与调味料包的混合检验。d 适用于碗团(灌肠）的检验。4.9 食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4.10 净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求。净含量检 测按JJF 1070规定进行