主要技术内容:3  产品分类分级文成鲜香根据菇形的完整度、菇盖的厚度及菇盖直径的大小、菌褶的新鲜度、菇柄的长度分为厚菇和薄菇；厚菇和薄菇又分为一级菇、二级菇、三级菇。4  质量要求4.1 感官品质要求。4.1.1 外观：应具有完整的菇面并有花纹，底色为黄色或深棕色。4.1.2 肉质：应厚实不软塌，没有虫蛀、霉变等现象。4.1.3 气味：应有淡香的气味，不是有烟熏糊黑的异味。4.1.4 尺寸与形状：菇面和碎片的大小应不小于2分硬币。4.1.5 色泽：应该是黄褐色的，而且在远处就可以闻到香气。4.1.6 质感：手捏香菇菇柄时应感到硬，放开后菌伞能够快速愎复原状。4.1.7 杂质：香菇表面没有任何的杂质。4.1.8 成香菇鲜品各等级感观品质应符合表 1 规定。表1 文成香菇鲜品各等级感官品质项目　分类　一级　二级　三级基本要求厚菇　无异味、无病虫害和机械伤、无畸形菇、香味浓、无焦黑。薄菇　无异味、无虫斑、无病虫害和机械伤、无畸形菇　无异味、无虫斑、无病虫害和机械伤、无畸形菇　略有少量畸形姑、新鲜无烂菇菇形　厚菇　菇形圆整薄菇　菇形圆整　菇形圆整　菇形不整齐菇盖　厚菇　菇盖肉厚呈半球形、卷边、肉厚、褐色、直径4~5厘米薄菇　菇盖肉厚、全部开伞或稍卷边；直径6厘米以上、呈扁平形。　菇盖全开呈扁平形、无大开伞以及翻边菇；直径4厘米以上　菇盖稍微破裂残缺或大开伞翻边菇；直径4~2厘米菌褶厚菇　菌褶整齐，浅黄色、新鲜薄菇　菌褶整齐，新鲜呈乳白色　菌褶整齐、新鲜呈乳白色　菌褶稍微有断开、新鲜呈白色菇柄　厚菇　2厘米以下薄菇　2厘米以下　2厘米以下4.2 理化指标应符合表2规定表2 理化指标类别　检测项目　平均检测值　限量值*　检测方法　备注品质理化指标　水分（鲜），g/100g　　≤86　GB 5009.3-2016　鲜样灰分，g/100g　　≤8　GB 5009.4-2016　鲜样蛋白质，g/100g　　　GB 5009.5-2016　鲜样脂肪，g/100g　　　GB 5009.6-2016　鲜样粗纤维，%　　　GB/T 5009.10-2003　鲜样总糖，%　　　GB/T 15672-2009　干样计粗多糖，g/100g　　　NY/T 1676-2008　干样计水分（干），g/100g　　≤12　GB 5009.3-2016　烘干样4.3 重金属指标应符合表3规定表3重金属指标类别　检测项目　平均检测值　限量值*　检测方法　备注重金属指标　铅，mg/kg　　1　GB 5009.268-2016　湿样镉，mg/kg　　0.5　GB 5009.268-2016　湿样总汞，mg/kg　　0.1　GB 5009.17-2021　湿样总砷，mg/kg　　0.5　GB 5009.11-2014　湿样