范围:本文件规定了浓缩风味发酵乳生产过程中原料采购、加工、包装、贮存、运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。 本文件适用于浓缩风味发酵乳; 主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义3.1  浓缩风味发酵乳3.2  清洁作业区3.3  准清洁作业区3.4  一般作业区4  选址及厂区卫生4.1  厂址选择4.2  厂区环境5  厂房和车间5.1  设计和布局5.2  内部建筑结构5.3  实施6  设备6.1  生产设备6.2  监控设备6.3  设备的保养和维修7  卫生管理7.1  卫生管理制度7.2  厂房及设施卫生管理7.3  清洁和消毒7.4  人员健康和卫生要求7.5  虫害控制7.6  废弃物处理7.7  有毒有害物处理7.8  污水、污物管理7.9  工作服管理8  原料和包装材料的要求8.1  一般要求8.2  原料和包装材料的采购和验收要求8.3  原料和包装材料的运输和贮存8.4  保存原料和包装材料采购、验收贮存和运输记录9  生产过程的食品安全控制9.1  微生物污染的控制9.2  化学污染的控制9.3  物理污染的控制9.4  食品添加剂和营养强化剂9.5  包装材料9.6  产品信息和标签10  检验11  产品的贮存和运输12  产品的追溯和召回13  培训14  管理机构和人员15  记录和文件的管理