范围:本文件规定了“中央厨房+坝坝宴”移动式凉菜间的建设指南、加工过程控制、食品留样和应急管理。 本文件适用于“中央厨房+坝坝宴”家庭集体宴席模式的移动式凉菜间（以下简称“凉菜间”）建设和食品安全操作过程。除“中央厨房+坝坝宴”家庭集体宴席模式外的家宴凉菜操作区建设可参照本文件执行; 主要技术内容:4 建设指南　24.1 选址　24.2 建筑内部结构与材料　24.3 面积　24.4 工作环境　24.5 设施设备配置　24.6 人员配置　34.7 管理制度　35 加工过程控制　35.1 加工前过程控制　35.2 加工中过程控制　45.3 加工后过程控制　46 食品留样　47 应急管理　4参?考?文?献　5